Fazer o churrasco do final de semana ou pensar na carne das refeições do dia a dia são tarefas que exigem mais do que pesquisa de bons preços, não adianta apenas encontrar o local mais barato. Dados sobre a atuação da Vigilância Sanitária em Campinas mostram que os consumidores precisam redobrar a atenção para também comprar em açougues que estão em ordem com as normas de segurança.
Dos 17 açougues fiscalizados pela Vigilância Sanitária de Campinas em 2024, 12 (cerca de 70%) foram multados por descumprirem alguma regra e norma de segurança em saúde. Além disso, cinco chegaram a ter produtos descartados e um foi interditado totalmente porque não apresentou o mínimo de condição para funcionar. Os dados foram levantados a pedido da produção da EPTV.
Na última terça-feira (5), pelo menos duas toneladas de carnes vencidas e sem selo da Vigilância Sanitária foram apreendidas e descartadas pela Polícia Civil e pelo setor de vigilância de alimentos no bairro DIC 5. Segundo a Prefeitura, a mercadoria seria comercializada em um estabelecimento na Rua Cascatinha. Havia carnes sem informações de procedência e com validade vencida, além de produtos que “devem ser direcionados somente às indústrias para manipulação correta”.
O local não chegou a ser fechado porque outros pontos do espaço estavam dentro das conformidades. Nesse caso, apenas uma parte do material foi descartada. De acordo com a Vigilância, o descarte de produtos é feito para afastar o risco à saúde do consumidor nos casos em que ele esteja vencido, sem identificação de procedência ou sem o selo de inspeção necessário.
O que verificar na hora de comprar em açougues?
Veja quais são os cuidados que a Vigilância Sanitária recomenda que a população tenha ao comprar em açougues para garantir que estão adquirindo produtos de qualidade e em conformidade com as normas sanitárias:
1. Higiene e limpeza do local
- Verifique se o açougue está limpo e organizado. O ambiente deve ser bem higienizado, sem odores fortes ou indesejados, e os pisos e superfícies de manipulação de alimentos devem estar secos e sem resíduos.
- Balcão expositor, freezer, geladeiras, utensílios utilizados na manipulação dos produtos (faca, gancho, superfície de corte) e uniformes dos colaboradores devem estar limpos e em bom estado de conservação.
- A única luva obrigatória no açougue é a de malha de aço para corte, para evitar acidentes.
2. Temperatura de conservação, validade e embalagem
- A área de armazenamento e exibição das carnes deve ser refrigerada adequadamente para evitar a proliferação de bactérias. Se o consumidor perceber que a carne está exposta a temperaturas elevadas ou fora de um balcão refrigerado, ele não deve comprar porque a situação pode comprometer a segurança do alimento.
- Se o produto for embalado, verifique a data de validade e o selo de inspeção.
- Fique atento às embalagens danificadas ou produtos que podem ter sido mal armazenados (como carnes descongeladas e depois recongeladas).
- Os produtos expostos no balcão devem conter o nome da peça de carne, espécie animal, data de validade e identificação do fabricante.
3. Pragas
- A presença de pragas urbanas indica falhas no processo de trabalho, assim, um açougue não deve ter no interior moscas, baratas, pássaros, ratos e outros insetos ou animais.
4. Aparência e odor
- A carne deve ter uma coloração adequada. Evite carnes que apresentem uma cor cinza ou acinzentada, sinal de que o produto está em processo de deterioração.
- A carne não deve ter odores fortes, azedos ou desagradáveis. O cheiro deve ser fresco e característico do tipo de carne.
5. Licenciamento
- O açougue deve exibir de forma visível ao público o licenciamento integrado. É importante observar se o mesmo está válido.
- Ainda de acordo com a legislação vigente, a carne moída deve ser produzida na frente do consumidor a partir de uma peça de carne escolhida/aprovada por ele e não pode ficar pronta e exposta no local.
- Quando levar carne para casa, o consumidor precisa armazenar imediatamente na geladeira ou no congelador, dependendo do tipo, para evitar contaminações.
*Com informações de Hidaiana Rosa/EPTV Campinas
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