É difícil encontrar alguém de Campinas que nunca tenha saboreado um Boquinha de Anjo. O estilo de sanduíche cortado em pequenos pedaços se tornou praticamente uma tradição no cardápio dos bares da cidade e tem, pela primeira vez, a sua própria data celebrada neste sábado (10).
A proposta para valorizar o lanche foi apresentada em março do ano passado pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) Regional Campinas. Em setembro, foi publicada a lei que reconhece o prato como símbolo gastronômico e cultural de Campinas e, em outubro, a Prefeitura oficializou a data comemorativa como um evento especial no calendário municipal, a ser celebrado anualmente no dia 10 de maio.
O que é um Boquinha de Anjo?
Para quem não é familiarizado com o nome, o Boquinha de Anjo é o lanche em que se usa a técnica de corte longitudinal (entre as pontas do pão), seguido por cortes horizontais, para deixá-lo dividido em vários pedaços, como um aperitivo. Por ser apenas um tipo de corte, é possível fazer diferentes recheios no estilo Boquinha de Anjo.
A criação
O Boquinha de Anjo foi criado no início dos anos 60 na choperia Giovannetti localizada no Largo do Rosário, no Centro. O gerente da unidade, Genilson Souza Urcino, conta que o chapeiro da casa na época, conhecido como Moleza, e outros funcionários faziam os lanches nesse formato no final da noite para comerem como aperitivo. Eles pegavam pontas de frios, como roast beef, presunto e mortadela, e juntavam no recheio.
Esse sanduíche de fim de expediente não só deu origem ao estilo de corte, como também ao recheio clássico do formato, chamado de Psicodélico, por conta da “mistura de cores” entre as fatias.
Não demorou muito para a criação atrair olhares dos clientes que ficavam até mais tarde no bar e logo entrar no cardápio. A ideia de passar a oferecer o prato também foi para atrair o público feminino, que não costumava frequentar esse tipo de estabelecimento, de acordo com o gerente. O sucesso foi imediato.
“Os funcionários que trabalharam no local na época falaram para a gente que foi imediata a aceitação, porque é bem melhor comer o lanche dessa forma, do que só cortado ao meio, como era antes”, conta Genilson, que já trabalha há 30 anos no Giovannetti.
O gerente ainda revelou que, atualmente, a unidade do Largo do Rosário serve, em média, 40 Boquinhas de Anjo por dia, isso só no sabor Psicodélico. A casa conta com 20 variedades de recheio no cardápio.
Para ‘boca de anjo’
Pedro João de Carvalho, mais conhecido como Possante, hoje com mais de 80 anos, foi funcionário da unidade na época em que o corte surgiu. Ele conta que, na hora de batizar a criação, o nome Boquinha de Anjo foi escolhido por causa dos pequenos pedaços em que ele era dividido.
“Teve um que comentou ‘Nossa, que beleza. Isso aqui é para boca de anjo’. Por que boca de anjo? Você já viu boquinha de anjo, que é pequenininha? Então foi aí que surgiu o nome”, disse.
Tradição sem competição
O estilo de sanduíche fez sucesso não só entre os clientes mas também em outros estabelecimentos da cidade, que passaram a adotar o corte ao longo dos anos. Atualmente, quase todos os bares de Campinas têm incorporado o Boquinha de Anjo, assim como acontece com lanches como Bauru e o X-Tudo, por exemplo.
A ideia de ter outros estabelecimentos do ramo usando uma criação da casa não incomoda, muito pelo contrário. “Concorrentes usam também do mesmo jeito, mas é uma coisa legal, coisa dos bares mesmo”, conta Genilson.
“A gente fica muito feliz com isso. A gente fica muito honrado por ter criado essa história e a gente se sente o máximo hoje, porque todo mundo copiou e foi criado na casa”, finaliza o gerente.
Recheios clássicos do Boquinha de Anjo
Veja alguns dos recheios clássicos de Boquinha de Anjo e mais pedidos no Giovannetti:
- Psicodélico: salsichão lionês, rosbife caseiro, mortadela, salsichão com picles, lombo cozido, mussarela, presunto, tomate e azeitonas pretas;
- Casquinha: pernil fatiado com provolone;
- Casal 20: copa, lombo apimentado, lagarto recheado com calabresa, gorgonzola, tomate, azeitonas pretas e salsinha;
- Sharpp: rosbife, queijo do tipo reino Palmyra, cebola, tomate e azeitonas pretas.
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