O turismo gastronômico tem se consolidado como uma das principais atrações do estado de São Paulo, atraindo visitantes em busca de experiências culinárias únicas. Nesse cenário, o queijo paulista ganha destaque e, muitas vezes, se torna o principal motivo de viagem para os amantes da gastronomia.
Hoje (20), no Dia Mundial do Queijo, destacamos uma das principais referências na produção de queijos na região de Campinas: a Fazenda Atalaia, localizada em Amparo, que se tornou um ícone no setor. Com 160 anos de história, a propriedade é mundialmente reconhecida pelo Queijo Tulha, que conquistou a medalha de ouro no World Cheese Awards de 2016, realizado em San Sebastián, na Espanha.
Rota Turística do Queijo Artesanal
Além da Fazenda Atalaia, o estado de São Paulo também conta com a Rota Turística do Queijo Artesanal, com 38 produtores distribuídos em 34 cidades. Esse cenário reforça a importância da iguaria na gastronomia paulista.
Na região, além de Amparo, Campinas e Serra Negra também contam com produtores artesanais de laticínios que fazem parte da rota gastronômica de laticínios no estado – saiba mais abaixo.
História da Fazenda Atalaia em Amparo
Fundada em 1870, a fazenda preserva uma arquitetura que reflete a cultura do café, predominante na época. Até 1930, o cultivo do grão era a principal atividade da propriedade, que posteriormente diversificou sua produção, investindo em cachaça e, mais tarde, na fabricação de queijos e outros laticínios artesanais.
Queijo Tulha: O primeiro brasileiro premiado no World Cheese Awards
A Fazenda Atalaia produz queijos especiais e autorais feitos com leite de vacas de raça holandesa. A qualidade do produto garantiu, em 2016, medalha de ouro para a propriedade no World Cheese Awards, realizado em San Sebastian, na Espanha. O Queijo Tulha da Atalaia foi o primeiro produto brasileiro que recebeu essa premiação.
Além disso, o produto também foi medalha de ouro por dois anos consecutivos no Prêmio Queijos Brasil, em 2016 e 2017.
Como é fabricado o Queijo Tulha?
O Queijo Tulha é fabricado com leite de vaca tipo A, com baixo teor de gordura e três tipos de maturação, entre 8 e 18 meses na antiga tulha de café da propriedade. De acordo com a Atalaia, o laticínio tem uma casca dura e avermelhada, com massa firme, como a de um parmesão.
“Ela desmancha na boca durante o consumo, revelando seu sabor salgadinho delicadamente cítrico, com a presença de cristais que lembram maracujá. Não à toa, ele é utilizado por diversos chefs e restaurantes de São Paulo”,
afirma.
Queijos e outros laticínios
Além do premiado Tulha, a propriedade também produz outros 22 laticínios, com oito tipos de queijo autorais, além dos mais tradicionais, como provolone, feta e prato. Também são fabricados requeijão de corte, iogurte e um doce de leite cremoso.
Turismo gastronômico na Fazenda Atalaia
A Fazenda Atalaia se destaca também como destino de turismo gastronômico. A antiga tulha de café foi transformada em um espaço para educação patrimonial e turismo rural, onde escolas participam de oficinas práticas sobre a fabricação de queijos e pães. Para os turistas, são oferecidas visitas guiadas, café de manhã, almoço e loja de produtos. Também é possível acessar a loja virtual pela internet – clique aqui para acessar.
A propriedade fica na Rodovia Amparo-Itapira (SP-352), no km 137,3 – Alferes Rodrigues.
Rota Turística do Queijo Artesanal Paulista
O estado de São Paulo conta com a Rota Turística do Queijo Artesanal Paulista. O guia tem a participação de 38 queijarias artesanais de 34 cidades do estado que são abertas à visitação para diversos tipos de atividades, como compra de produtos, acompanhamento do processo de produção, degustação, oficinas e palestras.
Na região, além de Amparo, Campinas e Serra Negra também contam com produtores artesanais de laticínios.
Campinas
Em Campinas, a Cabanha Campestre 53, no distrito de Joaquim Egídio, faz parte da Rota Turística do Queijo Artesanal Paulista.
No local, ovelhas de raça de origem francesa Lacaune são criadas desde 2019. A partir do leite dos animais, são produzidos queijos maturados tipo Pecorino, queijos fermentados tipo Boursin, iogurtes, pães e doce de leite. Além disso, também são oferecidas peças de artesanato a partir da lã das ovelhas. O estabelecimento é aberto para visitação mediante agendamento.
A propriedade fica na Rodovia José Bonifácio Coutinho Nogueira s/n, km 15, lote 53.
Serra Negra
Alvorada da Serra Queijaria Artesanal
Em Serra Negra, a Alvorada da Serra Queijaria Artesanal é uma empresa familiar produtora de queijos artesanais. Os responsáveis pela produção são dois médicos veterinários que participam desde a coleta do leite até a expedição dos produtos. O local também é aberto à visitação. A queijaria fica na Rua Antônio Beltrami, nº 70.
Nata da Serra
A Nata da Serra, que produz leite orgânico desde 1997, conta com cinco tipos de queijos de longa maturação. São eles:
- Queijo Serrinha: queijo meia cura com 75 dias de maturação;
- Queijo Serra Negra: possui a mesma receita do Minas padrão, mas em peças de 5kg e com maturação de seis meses;
- Queijo Itálico: queijo autoral feito com leite cru, com maturação de 90 a 120 dias;
- Queijo Morbier: queijo de receita francesa com maturação de seis meses;
- Queijo Parmesão: queijo clássico, com maturação de um ano.
O local, que oferece visitas guiadas e café da manhã, fica na Rodovia Amatis Jose Franchi.
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