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Como tirar uma picanha de uma peça de alcatra inteira?

Aprenda com o açougueiro e churrasqueiro Marcelo Bolinha a extrair os principais cortes do Alcatra bovino

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Assista a aula sobre os cortes do Alcatra completo com @Marcelo Bolinha Carnes um mestre na arte de dessosar o boi. Vamos retirar cortes como a Picanha, Maminha, Baby Beef e Bombom do alcatra.

Trilha Sonora: @danielviola

Maminha
É considerada uma carne muito macia (quando cortada contra as fibras), suculenta, de sabor suave, que contém gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.

Baby Beef
Sabe o coração (miolo) do alcatra? Isso mesmo, aquele que é vendido já cortado em medalhões altos? Então, foi no início do século XXI que ele recebeu o nome de "Baby Beef" e virou tendência dos estabelecimentos como um corte de carne bovina. Neste momento, tornou-se mais comum encontrar cortes de carne à venda denominados "Baby Beef".
O Baby beef é o nome dado a um dos cortes nobres retirados do miolo da alcatra, também chamado de coração ou centro da alcatra.

Bombom do Alcatra
O Bombom foi descoberto pelo saudoso mestre em carnes brasileiro, Marcos Bassi, em 1978.
A peça é protegidas por uma capa externa de gordura, que deve ser retirada deixando a carne magra. Por isso, é uma aliada de quem adota uma dieta equilibrada, sem abrir mão do sabor.

Picanha
A picanha fica no início do coxão duro e não pertence a alcatra. Diferente do que muitos acreditam a peça não precisa ter até 1,3 kg. Isso porque o tamanho da picanha varia conforme o tamanho da carcaça do animal e outros fatores como tipo de produção e genética do animal.

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