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Tortas: da doce à salgada, sem perder a crocância

As versões salgadas da cheesecake são perfeitas para servir como entrada ou petisco em um coquetel

| ACidadeON/Ribeirao

Weber Sian / A Cidade
A chef Katia Gamero (Foto: Weber Sian / A Cidade)

 

A cheesecake é tradicionalmente uma torta doce, em que o creme de queijo, em contraste com a doçura da calda, conquista o paladar. Mas a torta também tem versões salgadas de infinitas possibilidades. “Há uma variedade de ingredientes que podem ser acrescentados à massa básica de queijo, à sua base crocante e à cobertura, sem que seja descaracterizado o sabor delicioso do queijo”, comenta a chef Katia Gamero, especialista em cozinha brasileira e confeitaria.

Para ela, as versões salgadas são interessantes por utilizarem quase os mesmos ingredientes da doce. “Retira-se apenas o açúcar e adiciona-se outros ingredientes. Modificando a cobertura, temos uma torta salgada clássica e deliciosa”, afirma.

A massa é feita com bolacha água e sal ou biscoitos cream crackers acrescidos de manteiga cremosa. “A crocância fica ainda maior quando feita com bolachas doces”, diz Katia.

No recheio, além do tradicional cream cheese, outros queijos podem ser usados. Se a opção for por ricota, deve-se batê-la no processador e dissolvê-la em leite quente para uma textura mais cremosa. Já o gorgonzola deve ser misturado a ricota, para abrandar seu gosto forte. “O queijo cotage tem um sabor mais delicado. E o requeijão deve ter uma consistência mais firme para poder dar mais estrutura ao creme”, ensina a chef.

A cheesecake salgada é bem vinda como entrada de um jantar, no estilo minitorta, mas também é perfeita para um lanche ou como petisco quando cortada em cubos pequenos. “Em um coquetel no estilo finger food, pode ser cortada em cubos e servida em colheres de louça. Para finaliza,r coloca-se um pouco do azeite na cobertura. Fica irresistível”, garante Katia.

Weber Sian / A Cidade
Cheesecake de azeitonas pretas e cobertura de tomate confit (Foto: Weber Sian / A Cidade)

 

Cheesecake de azeitonas pretas e cobertura de tomate confit
by Kátia Gamero

Creme
• 4 ovos inteiros
• 450 g de cream cheese
• 200 g de azeitonas pretas
• 50 g de ricota fresca
Em uma tigelinha, coloque os ovos e o cream cheese e bata até ficar uma mistura homogênea. Passe a ricota por uma peneira, corte a azeitona bem miúda e misture tudo ao creme.

Massa
• 200g de bolacha agua e sal
• 100g de manteiga
Bata tudo no processador até formar uma farinha grossa; coloque em uma assadeira com o fundo e a lateral forrados. Coloque o creme por cima e leve ao forno por 30 minutos a 180°.

Tomate confit
• 300 g de tomate cereja
• ½ maço de manjericão
• 250 ml de azeite extra virgem
• Sal e pimenta calabresa a gosto
Em uma assadeira, coloque o tomate cereja, o sal, as folhas de manjericão e a pimenta calabresa; cubra tudo com azeite extra virgem. Leve ao forno por 20 minutos a 180°. Reserve. Quando retirar a torta do forno, espere esfriar e coloque os tomates confitados por cima.

Cheesecake de ricota, abóbora e cebola caramelizada
by wine.com.br 

Ingredientes
Para a massa
• 300g de biscoito salgado
• 150g de manteiga em temperatura ambiente

Para o recheio
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 ½ xícara (chá) de abóbora, sem casca, em cubo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a cebola
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 cebolas fatiadas
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Pimenta-do-reino a gosto

Para a cheesecake
• 200g de ricota fresca e amassada
• 350g de queijo de cabra macio, picadinho, em temperatura ambiente
• 450g de cream cheese
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de nozes picadas
• 1 colher de sopa de sálvia picadinha
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 1 pitada de canela
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte as laterais de uma fôrma antiaderente de fundo falso. Num processador, triture o biscoito. Junte a manteiga e bata até ficar homogêneo. Transfira para a fôrma e aperte bem com a ponta dos dedos, cobrindo todo o fundo. Leve a massa ao forno pré-aquecido para assar por 20 minutos. Reserve enquanto prepara o recheio.

Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com azeite e junte a abóbora. Quando ela começar a dourar, adicione ½ xícara (chá) de água e tampe. Cozinhe até que a água seque e o legume fique al dente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Leve outra frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com azeite e junte a cebola, o açúcar e a pimenta-do-reino. Mexa de vez em quando, até a cebola ficar dourado escuro. Reserve.

Em uma tigela, com uma colher, misture a ricota, o queijo de cabra, o cream cheese, as nozes, os ovos e os temperos. Junte a abóbora e a cebola e misture novamente. Na forma, despeje o creme de ricota sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 45 minutos. Antes de desenformar, deixe a torta na geladeira por pelo menos 2h para que a massa fique firme. Se precisar, passe uma faquinha nas laterais da fôrma para que a torta desenforme mais facilmente. Decore com sálvia picadinha e sirva o cheesecake frio.

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