Você já viu legumes coloridos, como beterraba amarela ou batata-doce roxa? Essas variedades, que parecem novidade, têm origens antigas e são resultado da diversidade genética que existe entre os legumes cultivados há séculos. Apesar de atraírem olhares pela cor incomum, elas sempre existiram, o que mudou foi o interesse em trazê-las de volta às lavouras e às prateleiras.
A batata-doce roxa, por exemplo, é originária da América do Sul e conhecida desde o século XVII. Já a beterraba amarela vem da Europa, e no Brasil é cultivada principalmente nas variedades Boldor e Golden, com sabor mais adocicado e menos terroso do que o da beterraba tradicional.
A professora Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), explica que “os legumes sempre foram coloridos”. No entanto, com o passar do tempo, surgiu a necessidade de inovar na cadeia produtiva, tanto para ampliar a escala de produção e a comercialização desses alimentos quanto para atender novas dietas e conquistar diferentes perfis de consumidores.
Pesquisas do Instituto Agronômico (IAC) começaram a investir no melhoramento genético da batata-doce por volta de 2016, a partir de uma coleção genética (ou seja, um acervo de material biológico da própria instituição) que foi iniciada ainda em 1930. O coordenador do Programa de Melhoramento Genético de Batata-Doce do IAC, Valdemir Antonio Peressin, explica que os cruzamentos realizados no IAC resultaram em plantas com “raízes tuberosas com as mais variadas características de cor de polpa e casca, sabor, formato, tamanho, textura e composição nutricional”. Um dos resultados desse trabalho é a cultivar IAC Ametista, que se destaca pela polpa roxa e alto teor de bioativos.
O cultivo desses legumes é semelhante ao das versões tradicionais, mas pode exigir atenção a detalhes de manejo e colheita indicados pelo fornecedor das mudas. Segundo Maria Teresa, “a produção vem crescendo, pois as cultivares desenvolvidas apresentam maior produtividade e especificidade, assim como ocorreu com a batata e a mandioca há muito tempo”.
Mesmo com o aumento no plantio, a oferta de produtos como a beterraba amarela ainda é limitada, o que impacta no preço final. “Esses produtos costumam ter valor mais alto no mercado, devido principalmente à pequena produção e ao baixo conhecimento dos consumidores, atendendo apenas a pequenos nichos”, afirma Peressin. Porém, com o avanço das pesquisas e maior popularização, a expectativa é que os preços se tornem mais acessíveis.
Além da aparência vibrante, os pigmentos que dão cor a esses alimentos trazem benefícios à saúde. As batatas-doces roxas são ricas em antocianinas, enquanto as beterrabas amarelas contêm betaxantinas, ambos compostos antioxidantes que ajudam a proteger as células contra danos e contribuem para a prevenção de doenças. Ainda que o valor nutricional básico seja semelhante ao das variedades tradicionais, a combinação de cores, sabor e propriedades funcionais torna esses legumes opções cada vez mais atrativas para quem busca uma alimentação saudável e colorida.
*Por Luana Fontes sob supervisão de Marina Fávaro
SAIBA ANTES
Acompanhe o canal do Tudo EP no WhatsApp. Clique aqui para acessar!
O Tudo EP é o portal de conteúdo do Grupo EP que conecta você às principais notícias, tendências e curiosidades do momento. Aqui, você encontra informação de qualidade, com credibilidade e linguagem acessível, sobre temas que fazem parte do seu dia a dia: saúde, cultura, economia, inovação, games, entretenimento, viagens, pets, gastronomia e muito mais.
Nosso conteúdo é produzido por uma equipe de jornalistas experientes e também reúne matérias de veículos parceiros como os portais regionais ACidade ON e as rádios CBN, garantindo uma cobertura ampla e confiável em diferentes regiões do interior paulista e sul de Minas Gerais. Além disso, oferecemos especiais temáticos, como a Rota do Arraiá, que valorizam tradições culturais e eventos locais.
Seja para se informar, se inspirar ou apenas passar o tempo com uma boa leitura, o Tudo EP é o seu ponto de encontro com o que há de mais relevante e interessante.
Continue navegando pelo nosso site e descubra um universo de conteúdos feitos para você!