Até pouco tempo, o acém era considerado um corte de segunda. Mas, com a melhora da genética e manuseio do gado, o churrasco com esse tipo de carne passou a ser muito apreciado.
O acém angus, por exemplo, vai muito bem na brasa. Recentemente introduzido no Brasil, a carne desse gado tem um aspecto marmorizado, que se deve a gordura entremeada no corte. Por essa razão, o churrasco fica mais suculento e macio.
Para quem já ficou com água na boca, o chef Zé Almiro vai ensinar uma receita de miolo de acém, com pasta de alho. E para acompanhar, você ainda vai aprender a fazer paçoca pantaneira de carne seca, feita no disco de arado.
Assista ao vídeo e confira o passo a passo desse churrasco de acém:
INGREDIENTES
– 1 kg de miolo do acém
– Sal
– Pimenta do reino
– 2 dentes de alho
– 50g de manteiga
– 20g de queijo parmesão
– Fio de azeite
– 1/2 pimenta dedo de moça
PAÇOCA PANTANEIRA
– 500g de carne seca
– 3 dentes de alho
– 1/2 cebola
– Pimenta do reino
– 1/2 xícara de farinha de mandioca
– Cheiro verde
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MODO DE PREPARO
– Salpique sal e pimenta do reino no acém;
– Leve o acém para a grelha e deixe assar de todos os lados;
– Em uma vasilha, misture bem a manteiga, o queijo parmesão, o alho, o azeite e a pimenta dedo de moça. Reserve;
– No disco de arado, coloque a manteiga e deixe derreter;
– Coloque o alho e a cebola para fritar;
– Acrescente a carne seca e refogue;
– Em seguida, tire a paçoca do fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos;
– Salpique cheiro verde na paçoca;
– Depois, retire o acém da grelha, passe a pasta de alho e sirva com a paçoca.
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*Sob supervisão de Marcos Andrade