Vai ser anfitrião de um jantar especial e não sabe o que preparar? O aligot com picadinho é a opção ideal para você. A receita é do chef Alex Atala e foi ensinada no “Mais Você” (EPTV/TV Globo) desta sexta-feira (6). O prato é típico da culinária francesa e é servido acompanhado de um delicioso molho demi-glace. Ficou com vontade? Então, confira o passo a passo abaixo?
INGREDIENTES
Aligot:
- 500 g de batata Asterix;
- 20 g de manteiga sem sal;
- 40 ml de creme de leite fresco;
- 40 ml de leite integral;
- 250 g de queijo minas padrão ralado;
- 250 g de queijo gruyère ralado;
- Sal a gosto.
Picadinho:
- 400 g de filé-mignon em cubos;
- 100 g de cebola batida;
- 80 g de alho batido;
- Sal a gosto;
- 200 g de molho demi-glace.
Molho:
- 2 kg de osso bovino;
- 500 g de mocotó;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Semente de coentro quebrada a gosto;
- 20 ml de óleo;
- 1 cabeça de alho descascado e quebrado;
- 2 cebolas cortadas em tiras grossas;
- 2 cenouras cortadas em rodelas;
- 1 tomate;
- 1 alho-poró;
- 1 talo de salsão;
- 500 ml de vinho tinto seco;
- 250 ml de vinho branco licoroso;
- 2 folhas de louro;
- 4 litros de água.
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Molho:
- Coloque em uma assadeira os ossos para assar em um forno preaquecido a 180 graus, por 1 hora;
- Adicione, em uma panela bem aquecida em fogo alto, a pimenta-do-reino e a semente de coentro quebrada para dar ponto de fumaça, por 5 minutos;
- Acrescente o óleo, os alhos descascados e quebrados, a cebola cortada em tiras grossas e refogue bem;
- Misture a cenoura em rodelas, o tomate, o alho poro e o salsão, refogue tudo muito bem até os legumes virarem um purê;
- Adicione o mocotó, os ossos assados e os vinhos. Cubra com água e coloque as folhas de louro. Deixe cozinhando, fervendo em fogo médio por 5 horas;
- Depois deste tempo, coe o caldo da panela, dispensando todos os sólidos;
- Volte o caldo para o fogo e deixe reduzir pela metade da quantidade;
- A segunda coagem é feita com uma peneira bem fina e uma folha de pano fino, para retirar qualquer resíduo solido e deixar o caldo bem limpo. O ponto do molho é espesso e com um sabor intenso.
Picadinho:
- Tempere 400 g de filé-mignon em cubos com 100 g de cebola batida e 80 g de alho batido com sal a gosto;
- Em uma frigideira bem quente, sele a carne até atingir uma coloração bem dourada e reserve.
Aligot:
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- Adicione 500 g de batata asterix em uma panela com água em fogo médio e deixe cozinhar até que fiquem macias, por aproximadamente 45 minutos;
- Retire as batatas da água, leve para uma assadeira e deixe no forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos. Depois deste tempo, retire do forno e reserve;
- Com uma faca corte as batatas ao meio, retire a polpa das batatas com o auxílio de uma colher e passe as polpas por uma peneira;
- Leve as polpas das batatas ao fogo em uma panela junto com 20 g de manteiga, 40 ml de creme de leite e 40 ml de leite;
- Cozinhe até que todos os ingredientes estejam incorporados e o purê esteja com um gosto suave na boca, por aproximadamente 45 minutos;
- Vá adicionando 250 g de queijo minas padrão ralado e 250 g de queijo gruyére ralado, aos poucos, mexendo sempre, até que tudo esteja totalmente derretido;
- Tempere com sal a gosto;
- Aqueça 200 g do molho demi-glace, junte à carne e sirva quente junto com o aligot.
Seu aligot com picadinho está pronto. Agora é só servir!
Para ver mais receitas, acesse o Tudo Receitas e o Receitas – Globo.
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