A receita de bacalhau com banana-da-terra é assinada pela chef Evodie Mwepu e faz parte do projeto social “Sabores e Lembranças”, uma iniciativa do Instituto Adus. A chef é da República Democrática do Congo e veio ao Brasil em 2015. Desde então, Evodie maravilha inúmeros amantes da gastronomia com os seus pratos.
O projeto “Sabores e Lembranças” é um e-book com o objetivo de contar a história de chefs refugiados no Brasil. Além de Evodie, outros chefs revelam os desafios e o gosto pela gastronomia no Brasil.
Confira como fazer a receita de bacalhau com banana-da-terra abaixo:
INGREDIENTES
-1 kg de bacalhau;
-Óleo;
-1/2 kg de berinjela em cubos grandes;
-2 cebolas grandes picadas;
-3 dentes de alho picados;
-3 pimentões (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo) picados;
-1/2 maço de coentro;
-1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 10 g);
-1 maço de cebolinha;
-3 folhas de louro;
-1/2 colher (sopa) de sal;
-1 kg de banana-da-terra cozida.
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MODO DE PREPARO
-Em uma tigela com tampa, deixe o bacalhau de molho em água na
noite anterior ao preparo para dessalgar.
-No dia seguinte, reserve 1 e ½ xícara da água do dessalgue e escorra o restante.
-Passe o bacalhau em água fria e enxugue-o com papel absorvente.
-Leve uma frigideira grande ao fogo médio-baixo e regue com um fio de óleo.
-Doure o bacalhau dos dois lados e reserve.
-Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho.
-Acrescente a berinjela e os pimentões aos poucos para que dourem por igual.
-No liquidificador, bata o coentro, o gengibre e a cebolinha até formar uma pasta e adicione ao refogado.
-Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente 1 e 1/2 xícara da água reservada, as folhas de louro e o bacalhau e cozinhe por 10 a 15 minutos.
-Antes de servir, finalize com as bananas em rodelas.
*Com informações do Instituto Adus.
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