O bouef bourguignon costumava ser um prato muito comum entre os camponeses franceses, mas depois ganhou destaque e fama, então, passou a ser servido entre os maiores restaurantes da gastronomia francesa. Aprenda a preparar esse delicioso prato gourmet do país que está sediando as Olimpíadas!
INGREDIENTES
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- 1 kg de alcatra;
- 150 g de bacon;
- 200 g de cogumelo champignon fresco;
- 50 g de manteiga;
- 750 ml de vinho tinto seco;
- 2 cenouras;
- 1 cebola grande;
- 20 cebolas-pérola;
- 3 dentes de alho;
- 1 tablete de caldo de carne;
- 1 talo de salsão;
- 2 folhas de louro;
- Alecrim a gosto;
- Tomilho a gosto;
- Azeite de oliva a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto.
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MODO DE PREPARO
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- Corte a alcatra em cubos de tamanho médio;
- Adicione os cubos de alcatra em um recipiente junto das folhas de louro, os ramos de tomilho e alecrim, e regue com o vinho tinto;
- Coloque na geladeira e deixe a carne marinando no molho por, no mínimo, doze horas;
- Descasque a cebola grande e pique em pequenos pedaços. Faça o mesmo com o alho. Descasque a cenoura e corte-a em formato de meia-lua;
- Lave o salsão, retire os talos e corte em fatias grossas. Descasque as cebolas. Pique o bacon em pedaços pequenos. Lave os cogumelos e os corte ao meio. Reserve;
- Tire os cubos de alcatra da marinada e passe por uma peneira grande, para remover o excesso de líquido;
- Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve o restante do caldo da marinada;
- Aqueça a manteiga e doure as cebolas em uma panela pequena. Então, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de quinze minutos, até que estejam macias. Reserve;
- Em uma panela grande, esquente o azeite de oliva, refogue a cebola e o alho picados, coloque os cubos de carne e deixe dourar;
- Retire os cubos de carne e reserve;
- Na mesma panela que foram dourados os cubos de carne, frite os pedaços de bacon e reserve;
- Vá adicionando aos poucos o líquido da marinada até que os queimadinhos do fundo da panela comecem a soltar. Dissolva o tablete de caldo de carne nesse mesmo líquido;
- Ponha na panela a cenoura e o salsão picados, e retorne os cubos de carne dourados;
- Vá adicionando o líquido da marinada até cobrir a carne;
- Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por uma hora e quinze minutos;
- Passado esse tempo de cozimento, abra a panela e coloque as cebolas e os champignons. Deixe cozinhar por mais cinco minutos;
- Tire a panela do fogo e prove o caldo, caso precise, acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino;
- Acrescente os cubos de bacon.
Seu prato está pronto. Agora é só servir!
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