Nesta terça-feira (22), no programa “Mais Você” (EPTV/TV Globo) aprendemos a receita de Bolo de Caipirinha. Sendo uma sobremesa inusitada, o bolo traz dois sabores de mousse, base de brownie e pão de ló no preparo, sendo uma iguaria do chef alemão Günther Koerffer. Veja como preparar.
Ingredientes para gelatina de caipirinha:
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 Limão-siciliano ou taiti com casca e cortado em pequenos cubos
Cachaça a gosto
1 folha gelatina incolor
Pimenta-verde a gosto
Ingredientes para calda:
150 gramas de amoras congeladas
150 mililitros de absinto
100 g de açúcar
Ingredientes para a mouse:
6 folhas de gelatina incolor, hidratadas por 10 minutos a água
1 maracujá cortado
1 manga cortada
Suco de meio limão
500 gramas creme de leite fresco
2 gemas de ovos
3 ovos
120 gramas de açúcar
Ingredientes para a montagem:
1 brownie pronto
1 base de pão de ló
150 gramas de amoras congeladas
Morangos frescos a gosto
Folhas de chocolate a gosto
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Modo de preparo gelatina de caipirinha:
Em uma tigela, adicione 2 colheres se sopa de açúcar mascavo. Depois, acrescente limão-siciliano ou taiti cortado em cubos pequenos, amasse os ingredientes rapidamente com um fouet.
Adicione cachaça a gosto. Transfira a mistura para outro recipiente, retirando as sementes e o pedaços de limão.
Coloque 1 folha de gelatina incolor derretida e cubra a mistura com plástico-filme.
Distribua os grãos de pimenta-verde coloque na geladeira até ficar consistente.
Modo de preparo calda:
Leve para um recipiente 150 gramas de amoras congeladas os 150 mililitros de absinto e as 100 gramas de açúcar. Misture bem e deixe marinar na geladeira por 24 horas
Modo de Preparo Mousse:
Bata no mixer 1 maracujá cortado e 1 manga cortada
Desligue o mixer e esprema o suco de meio limão, bata no mixer mais uma vez e reserve
Na batedeira bata 2 gemas, 3 ovos e 120 gramas de açúcar por 10 minutos ou até ficar consistente.
Esprema com as mãos as 6 folhas de gelatina incolor hidratadas por 10 minutos na água para retirar bem o líquido, depois derreta a gelatina em banho maria. Lembre se de derreter bem.
Coloque em uma tigela grande 500 gramas de creme de leite fresco.
Junte o creme de leite a gelatina na mistura da batedeira e mexa delicadamente com uma espátula.
Depois mexa delicadamente com o fouet.
Separe esse musse em partes iguais, em dois recipientes diferentes
Na primeira coloque a calda de amora e absinto, misture e reserve
Na outra parte adicione a mistura de maracujá e manga, mexa e reserve
Modo de preparo montagem:
Coloque 1 base de brownie pronto cortado com um aro de 18 centímetros em cima de uma bailarina giratória, coloque acetado nas laterais .
Distribua metade do mousse de amora e absinto, cobra bem
Coloque parte do musse de maracujá e manga em um saco de confeitar e distribua na borda de fora do bolo
Acrescente uma base de pão de ló pronto e a gelatina de caipirinha
Cubra o topo e as laterais do bolo com a musse de maracujá e manga
Leve à geladeira por 30 minutos
Retire o bolo da geladeira e decore com os morangos frescos e as folhas de chocolate
Coloque o restante do mousse de amora e absinto em um saco de confeitar e distribua pelo bolo
Adicione biscoitos no topo e nas laterais do bolo e sirva.
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