Levando diversos ingredientes como pepino japonês, arroz japonês, lombo de atum e vinagre de arroz, o poke é uma receita clássica para servir nos dias quentes. O passo a passo foi ensinado no programa “Mais Você” (EPTV/TV Globo), pela Ana Maria Braga, e é simples de fazer. Confira:
MODO DE PREPARO
- 250 g de arroz japonês grão curto;
- 250 ml de água;
- 3 unidades de pepino japonês;
- Sal a gosto;
- Açúcar a gosto;
- 50 ml de vinagre de arroz;
- 500 g de lombo de atum;
- 300 ml de molho de soja;
- 50 ml de óleo de gergelim torrado;
- 20 g de açúcar orgânico;
- 50 ml de de saquê Mirin;
- Coentro picadinho a gosto;
- 2 avocados maduros;
- 50 g de amendoim salgado sem casca;
- 60 g de cebolinha picada;
- 1 cebola roxa sem casca cortada em julienne;
- 15 g de gergelim branco torrado.
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MODO DE PREPARO
Arroz ‘Gohan’
- Lave o arroz três vezes, até a agua ficar translucida e sem muito amido. Deixe descansar por 15 minutos;
- Coloque o arroz na panela elétrica junto com 250 ml de água e ligue;
- Depois de pronto deixe o arroz descansar por 15 minutos;
- Caso esteja utilizando panela convencional, adicione o arroz junto com a água, coloque em fogo alto até ferver, depois deixe em fogo baixo. Sempre faça com a panela tampada.
Pepino
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- Corte o pepino numa espessura de aproximadamente 3 mm com auxílio de um mandolin;
- Coloque sal e açúcar a gosto;
- Mexa e deixe descansar por 15 min para diluir o sal e o açúcar;
- Acrescente 50 ml de vinagre de arroz.
Atum
- Limpe o atum, tirando as partes fibrosas e a pele;
- Pique o atum em cubos de aproximadamente 1,5 cm;
- Reserve na geladeira.
Molho
- Misture o molho de soja, óleo de gergelim, o açúcar orgânico e o saquê mirin em um bowl de inox, misture com um “Fouet”;
- Adicione coentro picadinho a gosto.
Avocado
- Escolha um avocado com a casca preta e que esteja razoavelmente macio;
- Corte no sentido vertical, retire a semente com auxílio da faca, tire da casca com uma colher de sopa;
- Fatie o avocado sem desprender da ponta e abra como um “leque”;
- Lembre-se cortar o abacate sempre na hora de servir, pois ele oxida e escure com facilidade.
Montagem do poke
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- Adicione em uma cumbuca cerca de 100 g de arroz branco;
- Nas extremidades da cumbuca coloque o pepino temperado e meio avocado cortado;
- Coloque o amendoim por cima do arroz;
- Misture o atum cortado com o molho, em um bowl de inox, adicione a cebola e a cebolinha, misture para que fique tudo homogêneo;
- Adicione 100 gramas desse peixe marinado na cumbuca que está sendo montado o prato;
- Finalize com gergelim branco torrado por cima do atum.
Seu poke está pronto. Agora é só servir!
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