Está procurando por um prato diferente para incluir no cardápio do seu jantar? Então, o risoto de abóbora com carne-seca é para você! A receita é preparada na panela de pressão e é feita à base de purê de abóbora. Confira o passo a passo abaixo:
INGREDIENTES
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Carne-seca
- 400 g de carne-seca;
Risoto
- 1 xícara e meia de chá de arroz arbóreo;
- 3 xícaras de chá de abóbora japonesa descascada cortada em cubos médios;
- 1L e meio de caldo de legumes;
- 1 cebola;
- 2/3 de xícara de chá de vinho branco;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 xícara de chá de queijo parmesão;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
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MODO DE PREPARO
Carne-seca
- Corte a carne-seca em pedaços de 7 cm, tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também para desfiar em comprimento uniforme;
- Coloque os pedaços em um escorredor e lave bem sob água corrente;
- Leve a carne para um recipiente grande e cubra com 5 xícaras de chá de água;
- Tampe com um prato e leve à geladeira para dessalgar por 24 horas. Troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga;
- Escorra a água e leve a carne dessalgada para a panela de pressão;
- Cubra com 1L e meio de água, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos;
- Lembre-se de deixar a panela soltar todo o vapor antes de abrir a tampa;
- Com a pinça, transfira a carne cozida para uma travessa e desfie com dois garfos, descartando o excesso de gordura.
Risoto
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- Em uma panela média, coloque os cubos de abóbora, acrescente meia xícara de chá de água e leve ao fogo médio;
- Quando começar a ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até a abóbora ficar bem macia;
- Leve os pedaços cozidos para um prato e amasse bem com um garfo. Reserve;
- Descasque e pique fino a cebola;
- Adicione o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto;
- Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com o azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar;
- Adicione a carne-seca cozida e desfiada e refogue por 5 minutos, até começar a dourar;
- Coloque o arroz e refogue por 2 minutos para envolver bem todos os grãos com o refogado;
- Regue com o vinho e mexa bem até seca;
- Acrescente a abóbora cozida e amassada, regue com 3 conchas do caldo de legumes e misture bem;
- Tempere com sal e pimenta-do-reino;
- Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar;
- Repita o procedimento, acrescentando o caldo de concha em concha e mexendo até que o risoto fique no ponto. O grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro, al dente. O processo leva cerca de 20 minutos;
- Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão.
Seu risoto de abóbora com carne-seca desfiada está pronto. Agora é só servir!
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