Receita de berinjela à parmegiana é um prato clássico para qualquer ocasião. Feito com o legume empanado, o modo de preparo também inclui fatias de queijo e molho de tomate. Veja o passo a passo abaixo:
INGREDIENTES
Para a berinjela
- 2 berinjelas pequenas
- 2 ovos
- 2 xícaras de chá de farinha de rosca
- Meia xícara de chá de farinha de trigo
- 500 ml de óleo para fritar as berinjelas
- Sal a gosto
Para o molho de tomate
- 2 latas de tomate pelado em cubo
- 2 dentes de alho descascados
- 2 ramos de manjericão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal a gosto
Para gratinar
- 100 g de muçarela de búfala ralada
- Meia xícara de queijo parmesão
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MODO DE PREPARO
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Para berinjela
- Lave e seque as berinjelas. Descarte as pontas e corte as berinjelas em rodelas de meio centímetro;
- Transfira as rodelas para um escorredor de macarrão, formando camadas, e polvilhe sal entre cada camada;
- Encaixe o escorredor numa tigela e deixe descansar por 30 minutos – assim a berinjela fica menos amarga e mais carnuda. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho de tomate;
- Passados os 30 minutos, enxague as rodelas de berinjela sob água corrente e chacoalhe bem o escorredor para tirar o excesso de água;
- Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem as rodelas de berinjela – é importante que elas estejam bem sequinhas na hora de empanar e fritar;
- Leve ao fogo médio uma panela média com o óleo para fritar;
- Antes de começar a fritar as berinjelas preaqueça o forno a 220 graus Celsius. Forre uma travessa grande com papel toalha (se preferir, utilize uma grande para escorrer as berinjelas fritas, elas ficam mais crocantes e sequinhas);
- Numa travessa pequena (ou assadeira) coloque a farinha de rosca;
- Num prato fundo coloque a farinha de trigo. Quebre os ovos numa tigela pequena, junte 1 colher de sopa de água e bata bem com um garfo;
- Para empanar as berinjelas passe as rodelas primeiro na farinha de trigo e bata bem para tirar o excesso. Mergulhe uma rodela de cada vez no ovo e deixe escorrer o excesso;
- Transfira para a travessa com farinha de rosca e empane as rodelas, pressionando bem com as mãos para cobrir toda a superfície;
- Mergulhe algumas rodelas de berinjela no óleo e deixe fritar por cerca de 2 minutos. Vire com uma pinça (ou escumadeira) para fritar o outro lado. Deixe escorrer bem o óleo das rodelas fritas e transfira para grade ou a travessa forrada com papel. Repita com o restante.
Para o molho de tomate
- Leve uma panela média ao fogo médio. Regue com o azeite, adicione os dentes de alho e as folhas de 1 ramo de manjericão. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 1 minuto apenas para perfumar o azeite;
- Retire a panela do fogo e junte o tomate pelado com o líquido – se a panela estiver muito quente o tomate pode espirrar;
- Volte a panela ao fogo médio, tempere com o sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos, contados depois da fervura. Desligue o fogo, finalize com o restante do manjericão e reserve.
Para gratinar
- Em uma travessa oval, coloque as fatias de berinjela empanadas, a muçarela de búfala e o molho de tomate;
- Repita as camadas e finalize com queijo parmesão ralado;
- Leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
Agora é só retirar do forno e servir!
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