O nhoque é um dos pratos mais famosos da culinária italiana e tem grande aprovação do povo brasileiro. Já pensou em combinar esse nhoque com um ragu de rabada para ter uma refeição completa? Esse prato pode ser preparado para um jantar em família. A Chef Paolla Carosella, apresentadora do programa “Alma de Cozinheira” (GNT), ensinou como fazer essa esse prato incrível:
INGREDIENTES PARA O RAGU:
1 e meio quilo de rabada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 cebolas-brancas picadas
1 cenoura pequena picada em cubos
1 alho-poró picado
1 talo de salsão picado grosseiramente
3 dentes de alho em lâminas
100 gramas de guanciale picado grosseiramente
Azeite de oliva a gosto
2 folhas de louro
3 galhos de tomilho
Meia garrafa de vinho tinto
1 lata de tomate pelatti
5 folhas de sálvia
Meia canela em pau
1 colher de chá de farinha de trigo
INGREDIENTES PARA O NHOQUE:
1 quilo de batata asterix
1 ovo
1 gema de ovo
300 gramas de farinha de trigo + 100 gramas extra, se necessário, para dar ponto na massa
1 colher de café de noz-moscada
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga
PARA A FINALIZAÇÃO:
1 punhado de folhas de agrião
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado a gosto
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MODO DE PREPARO DO RAGU:
Em uma tigela, coloque 1 e meio quilo de rabada cortada em pedaços e tempere com sal, pimenta-do-reino e 1 colher de sobremesa de folhas de tomilho.
Deixe marinar de um dia para o outro.
Em uma frigideira, coloque azeite cobrindo todo o fundo e os pedaços de rabada marinados. Deixe cozinhar por 7 a 8 minutos, com a panela tampada.
Retire a carne da panela e reserve.
Na mesma frigideira, acrescente mais 2 colheres de sopa de azeite e os ingredientes a seguir: 4 cebolas-brancas picadas, 1 cenoura pequena picada em cubos, 1 alho-poró picado, 1 talo de salsão picado grosseiramente, 3 dentes de alho em lâminas, 100 gramas de guanciale picado grosseiramente, 2 folhas de louro, 3 galhos de tomilho, 5 folhas de sálvia e meia canela em pau.
Misture, tampe a panela e deixe cozinhar por 3 minutos.
Em seguida, acrescente a carne, os tomates picados grosseiramente, 1 colher de chá grande de farinha de trigo e misture.
Adicione a pimenta-do-reino moída na hora a gosto e regue com meia garrafa de vinho tinto.
Deixe ferver até evaporar o álcool (aproximadamente 5 minutos) e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos.
Após cozida, deixe a carne esfriar e desfie, dentro do molho, retirando e descartando o osso. Reserve.
MODO DE PREPARO DO NHOQUE:
Descasque 1 quilo de batata asterix e corte-as em cubos.
Leve para uma panela com água fria e 1 colher de chá de sal. É importante cozinhar as batatas começando com a água fria.
Após cozidas, retire toda a água e volte as batatas na mesma panela para o fogo, para tirar o excesso de água. Ainda com o fogo ligado, utilize um amassador ou um garfo e amasse as batatas fazendo um purê. Observação: é importante que fique um purê bem seco.
Aguarde o purê ficar morno para manusear e junte 1 ovo, 1 gema de ovo, 1 colher de café de noz-moscada e 300 gramas de farinha de trigo.
Misture com as mãos até obter uma massa e, se necessário, adicione um pouco mais de farinha até que a massa esteja macia e não grude nas mãos.
Para modelar os nhoques, pegue uma porção de massa e faça rolinhos de aproximadamente 1 centímetro de diâmetro.
Corte os rolinhos em pedaços de aproximadamente 2 centímetros e transfira os pedaços de nhoque para um pano de prato.
Em uma panela grande com água fervente e 1 colher de chá de sal, coloque os nhoques para cozinhar. Quando subirem para a superfície da água, estarão prontos.
Retire os nhoques da água com uma escumadeira e leve para uma travessa.
Distribua 1 colher de sopa de manteiga sobre a massa e o ragu de rabada por cima.
Finalize com parmesão ralado a gosto e folhas de agrião. Sirva quente.
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