Na manhã desta quarta-feira (19), a chef Tássia Magalhães participou do programa “Mais Você”, de Ana Maria Braga, e ensinou a forma correta para acertar na receita de Tortelli recheado com berinjela e molho pomodoro. Tortellis são “pastelinhos” feitos com farinha de trigo e gemas de ovos. Eles são recheados e podem ser servidos com o seu molho de preferência. Confira: 

INGREDIENTES 

Massa
-320 g de farinha de trigo
-11 gemas peneiradas
Recheio
-2 berinjelas
-150 g de creme de ricota
-3 dentes de alho picadinhos (retire a parte central e regue a parte picada com um pouquinho de azeite)
-Folhas de manjericão picadas (10 g)
-Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto 

Molho
-Azeite de oliva
-1/2 cebola branca fatiada
-395 g de tomate pelado picado
-1/2 cebola em cubinhos
-15 g de salsão picadinho
-15 g de cenoura picadinha
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-2 colheres (sopa) rasas de manteiga gelada para finalizar
-Parmesão ralado, azeite e folhas de manjericão para servir  

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MODO DE PREPARO 

Massa
-Coloque a farinha em um bowl e abra uma cavidade no centro.
-Deposite as gemas peneiradas na cavidade e, com um garfo, vá incorporando até conseguir manipular a massa.
-Transfira para uma bancada e amasse até ficar lisa.
-Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe em repouso por duas horas em temperatura ambiente. 

Recheio
-Toste as berinjelas na boca do fogão até queimar a casca (ela pode se abrir e ficará crocante).
-Deixe esfriar (leve à geladeira para acelerar o processo) e retire pele e sementes, mantendo somente a polpa.
-Pique a polpa com a faca, deixando-a em pedacinhos (como uma pasta).
-Misture com os demais ingredientes e reserve na geladeira. 

Molho
-Aqueça um fio generoso de azeite em panela funda (para não espirrar para fora) e refogue a cebola fatiada até dourar levemente.
-Adicione o tomate com o suco e deixe apurar em fogo mínimo por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando.
-Enquanto isso, aqueça mais um fio generoso de azeite e refogue a cebola em cubinhos, o salsão e a cenoura até dourarem. Retire do fogo e reserve.
-Peneire o tomate num passa-verduras ou peneira grossa para extrair somente o molho (descarte o bagaço).
-Na hora de servir, leve o molho ao fogo baixo em frigideira grande, adicione o refogado de cebola, salsão e cenoura, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe aquecer. 

MONTAGEM 

-Abra a massa no cilindro (começando do ponto mais grosso para o fino) ou com o rolo até atingir 2 mm de espessura, polvilhando farinha.
-Corte quadrados de 5 a 6 cm e umedeça levemente com água (para grudar ao fechar).
-Com duas colherinhas (pegando com uma e empurrando com a outra), distribua o recheio no centro de cada quadradinho.
-Una duas pontas de cada um, formando um triângulo (retire o ar com a ponta do dedo e vede bem).
-Umedeça as duas extremidades do triângulo e una bem as pontas para dar o formato do tortelli (parece um chapeuzinho).
-Disponha em assadeira enfarinhada, polvilhe mais farinha e leve à geladeira por uns 30 minutos ou até o momento de cozinhar.
-Cozinhe em água fervente abundante com sal por um minuto e meio (a massa fresca cozinha rápido).
-Escorra, deposite na frigideira com o molho aquecido e acrescente a manteiga, mexendo até ficar mais cremoso e aveludado (se preferir, coloque os tortelli em travessa untada e regue com o molho).
-Distribua nos pratos de servir, polvilhe parmesão, decore com folhas de manjericão e regue com azeite. 

*Com informações de Ana Maria Braga 

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