Para aqueles que estão buscando um destino de viagem na América do Sul, a Colômbia é uma ótima alternativa. Não apenas por suas belas paisagens e locais para visitar, mas a culinária colombiana também tem sido um grande atrativo para os turistas. Pouco reconhecido internacionalmente neste aspecto, o país conta com pratos frescos, criativos e ricos em biodiversidade.
Confira 5 restaurantes para conhecer na Colômbia:
1. Manuel (Barranquilla) – Endereço: Carrera 55, #74-125, Barranquilla
Localizado no bairro de El Prado, em Barranquilla, o restaurante Manuel trabalha principalmente com pequenos produtores agroecológicos. O chef Manuel “Mane” Mendoza adquire ingredientes frescos para o seu cardápio que acompanha as estações. Entre os destaques estão receitas como crudo de lagosta acompanhado de um molho de tangerina e cúrcuma, atum levemente grelhado com creme de mandioca e caldo aromático de pimentas, ou um sorvete no estilo Magnum com chocolate, goiaba azeda e uchuva.
2. Carmen (Medellín) – Endereços: Cra 36 # 10 A 27 (Medellín) e Calle 38 # 8-19, Calle del Santísimo (Cartagena)
O casal colombiano-americano Carmen Angel e Rob Pevitts lideram um restaurante muito reconhecido por um cardápio caracterizado pela pesca sustentável, uso de ingredientes nativos e relação próxima com os fornecedores. Localizado no bairro El Poblado, em Medellín, o espaço também conta com um bar e um jardim verde que representa a paisagem da cidade.
Entre os pratos servidos pelo chef Juan José Cardenas, estão as empanadas de caranguejo azul e camarão com aioli de baunilha colombiana, o polvo grelhado com hibisco, batata crioula e suero costeño, e um hambúrguer com foie gras e trufa. Há também uma filial em Cartagena, com um menu adaptado ao Caribe colombiano.
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3. X.O (Medellín) – Endereço: Carrera 36, #10A 47, Medellín
O grupo Carmen também conta com o X.O., um restaurante pequeno e experimental de fine dining. Liderado por Rob Pevitts, Sebastián Marín e Mateo Ríos, o local explora a culinária da Colômbia com pratos sofisticados. Entre os destaques do cardápio estão pratos como carangueijo servido com caviar e um potente brodo de crustáceos ao chawanmushi, espécie de flan salgado japonês de milho com amoras e mangostão. Já as sobremesas representam diferentes regiões colombianas, e contam com chocolate e cupuaçu.
4. El Chato (Bogotá) – Endereço: Calle 65, #4-76, Bogotá
Outro restaurante que precisa estar na lista de destinos para visitar na Colômbia é o El Chato em Bogotá. Quem comanda o local é Alvaro Clavijo, conhecido como um dos mais inventivos chefs colombianos na atualidade. Não é a toa que o local é o melhor colocado do país na lista “The Worlds 50 Best Restaurants”.
Com pratos que mudam frequentemente, o menu do local une receitas como barriga de porco com puré de pastinaca e salada de feijão fresco e molho de tamarindo. Além disso, usa formigas culonas como acompanhamento de um prato que conta com língua de vaca e uma popular língua colombiana chamada lulo. Outros sabores inusitados que podem ser encontrados no El Chato são corações de frango com batata andina confitada, atum com mandioquinha e uma verdura chamada verdolaga, e caracóis com tamarindo e cogumelos portobello.
5. Celele (Cartagena) – Endereço: Carretera 10c, #29 200, Cartagena
Com a proposta de redescobrir técnicas, ingredientes e receitas do caribe colombiano, o chef Jaime Rodriguez inaugurou o restaurante Celele, em Cartagena. Em um ambiente sem grandes formalidades, são servidos pratos com ingredientes locais com um abrangente estudo sobre hortaliças e muitas flores. O cardápio ainda conta com peixes, porco nacional, caranguejo do Arquipélago de San Bernardo e sobremesas cheias de frutas colombianas.
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