Quem não gosta de chocotone ou panetone? Ainda mais no Natal, a iguaria é praticamente obrigatória nas mesas brasileiras.
Mas você sabia que além da receita tradicional há também opções para quem é vegano ou tem alguma alergia a ovo ou derivados de leite?
Que tal aprender uma receita caseira e surpreender a família na Ceia de Natal?
A reportagem conversou com Luana de Oliveira Ferreira, 29 anos, a Chef Luh. Ela é especializada em comidas e confeitaria vegana e proprietária do restaurante de comida natural LM´s, em Araraquara.
A chef faz chocotones e panetones sem derivados de animais há mais de três anos em Araraquara. Suas encomendas são intensas nesta época do ano. Ela explicou que o gosto é bem parecido com o panetone e chocotone tradicional.
“Tenho muita procura nessa época, uso a essência de panetone, e o gosto fica bem parecido assim como a textura aerada, o sabor, o cheiro. A única diferença é que não contem ovo e nem leite” , apontou.
A chef explicou que o tempo de fermentação é em torno de 1h dependendo de como está o tempo, e que o processo de preparado do chocotone é igual ao panetone, só se troca o chocolate pelas frutas.
“O tempo de fermentação de um chocotone /panetone varia dependendo do tempo, se estiver mais nublado demora um pouco mais, se tiver calor é em torno de 1h, 1h20”, disse.
O peso de cada um varia 700 e 800 gramas, e o valor do panetone é R$30 , já do chocotone é R$39, dependendo do tipo de chocolate.
“Sou apaixonada pelas misturas de cores e sabores que a natureza proporciona”, comentou.
SEM OVO E SEM MANTEIGA
A confeiteira explicou que em receitas tradicionais são usadas quatro gemas de ovo, margarina comum ou manteiga e o tipo de chocolate preferido.
“O ovo geralmente é usada para dar a coloração amarelada e no lugar dele é utilizado emulsificante para dar a liga”, contou.
Já no lugar da manteiga, ela usa manteiga/óleo de palma.
“Uso a óleo de palma que vem de uma fruta o dendê. E o custo benefício é maior para a nossa saúde., disse.
VEJA VÍDEO
CONFIRA A RECEITA:
Chocotone Vegano Caseiro By Chef Luh da LM´s:
* 60g de fermento fresco
* 1 colher (sopa) de açúcar
* 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1/3 xícara (chá) de água morna
500g de farinha de trigo
5 colheres sopa de manteiga (usamos a de palma)
1/2 xícará chá de açúcar
1/2 xícara de agua
2 colheres (sopa) emulsificante
* 500g de chocolate meio amargo picado
* essência de panetone ( se nao tiver usa de baunilha mesmo (1 colher de sopa)
Essa receita rende 2 unidades Chocotones de 500g
Se for todos de 100g, rende até 10 unidades.
valor do pequeno 10 à 12,00 / do grande de 30 à 40 reais
