Seja no café da manhã ou no lanche da tarde, o pão francês é um item que não falta na mesa do brasileiro.
Nesta terça-feira (21), é comemorado o Dia do Pão Francês, carro-chefe nas padarias, e em Araraquara não é diferente.
Os comerciantes Bruno Bortolozzo, 33 anos, e Ana Bortolozzo, 62 anos, comentam que chegam a fabricar por dia cerca de cinco mil pãoezinhos. São 100 quilos de farinha que se transformam no crocante e delicioso alimento.
“Final de semana e segunda feira são os dias que mais vendem pãozinho. Temos clientes fixos que abrem a padaria para comer de manhã um pão na chapa com pingado”, comentou Ana.
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Bruno explicou o segredo de um bom pão francês.
“O segredo é a farinha, água bem gelada, fermento de qualidade e principalmente padeiros profissionais. Ter mão de obra especializada e compromissada faz a diferença. Temos dois padeiros que estão conosco há mais de 20 anos”, comentou.
No total, a padaria conta com seis padeiros, que preparam os mais diversos tipos de pãozinho: integral, gratinado com queijo, bolinha, e baguetes, além de outros tipos de alimentos, como bolos e salgados.
TRADIÇÃO FAMILIAR
Desde os 15 anos Bruno trabalha na padaria da família e sabe fazer pão francês até de olho fechado.
São 59 anos dedicados pela família Bortolozzo ao universo da massa.
“Desde pequeno eu faço e o carro chefe é o nosso pãozinho, seja quentinho ou congelado”, disse Bruno.
A tradicional padaria de Araraquara começou quando os avós de Bruno vieram de uma fazenda de Trabiju para cá.
A avó e cozinheira Áurea (falecida), era a responsável por abastecer os saudosos carrinhos de lanches “Au Au”, que vendia cachorro quente em jogos da Ferroviária em décadas passadas.
“Ela que fazia os lanchinhos dos jogos da Ferroviária no começo da padaria”, contou Ana.
E a tradição continua de certa forma até hoje. Os pães franceses que abastecem os atletas afeanos são deles.
“Vários bares da cidade pegam com a gente, e fornecemos também para atletas da Ferroviária. Abastecemos muito o comércio de Araraquara”, contaram.
LANCHES
Bruno contou que a maioria dos clientes preferem lanches preparados com pão francês.
“Os clientes pedem muito pão na chapa, queijo quente, misto quente, bauru, pão com mortadela. As pessoas tem procurado produtos integrais, e de aparências diferentes, mini pão francês também sai bastante”, contou o comerciante.
Entregas também são realizadas por aplicativo. E todo dia tem gente pedindo pão por delivery.
“A gente não passa apertado e sempre damos conta, colocamos a mão na massa”, finalizou Ana Bortolozzo.
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