O domingo de Páscoa (9) já é comemorado amanhã, e para te ajudar a preparar o cardápio do feriado, o acidade on separou algumas sugestões de pratos. As dicas são do chef Caio Nunes, professor e coordenador do curso de gastronomia do Centro Universitário UniMetrocamp Wyden. O especialista ainda dá dicas sobre como economizar no preparo da ceia de Páscoa.
“Economizar na Páscoa não significa que você precisa sacrificar o sabor ou a qualidade dos pratos que vai servir. Com um pouco de planejamento e criatividade, você pode preparar uma refeição deliciosa e econômica para celebrar a data com aqueles que você ama”, disse o professor.
VEJA A SUGESTÃO DE CARDÁPIO
Opção de entrada: Cesta de pães de cenoura com patês de ingredientes da estação ou da sua geladeira
Opção de prato principal: Costela de porco assada com melado de cana com purê de batata com alho assado e legumes da estação passados na manteiga.
Opção de sobremesa: Crepe de cenoura com creme de chocolate.
RECEITAS
ENTRADA
Pão de Cenoura
Ingredientes
• 2 cenouras médias;
• 1 xícara (chá) de óleo;
• 2 ovos;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 3 colheres (sopa) de açúcar;
• 2 xícaras (chá) de água morna;
• 1 sachê de fermento para pão (10g);
• 1 kg de farinha de trigo
Modo de preparo
Pique as cenouras e coloque no liquidificador junto com o óleo, bata bem até virar um creme. Misture todos os outros ingredientes (exceto a farinha) e deixe bater até se tornar uma mistura homogênea. Coloque a farinha em uma vasilha grande e derrame o líquido batido por cima dela, misture. Deixe descansar por cerca de 1 hora. A seguir, jogue um pouco de farinha sobre uma superfície e coloque a massa. Unte uma assadeira grande só com óleo, modele o pão e deixe crescer mais 2 horas. Leve para assar em forno moderado por mais ou menos 40 minutos.
Patê com ramas de cenoura
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 dente de alho picado;
• 2 ramos de cenoura lavados e picados;
• 2 xícaras (chá) de ricota;
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite em lata;
• sal a gosto;
• suco de 1 limão
• 1/2 colher (café) de curry
Modo de preparo
Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Deixe fritar por aproximadamente 3 minutos. Acrescente as folhas da cenoura picadas e refogue durante 2 minutos. Tempere com sal. Bata no liquidificador por 2 minutos a ricota, o creme de leite, o sal, o limão e o curry. Adicione as folhas de cenoura refogadas e bata por mais 3 minutos até formar uma pasta lisa. Coloque em um pote para patê e sirva com palitos de cenoura, de salsão e de pepino.
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PRATO PRINCIPAL
Costelinha de porco assada com melado de cana
Ingredientes
• 1 peça de costela de porco (cerca de 1,5 kg);
• ½ de xícara (chá) de melado de cana;
• 3 cebolas; 4 dentes de alho;
• 2 pimentas dedo-de-moça;
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão;
• 3 colheres (sopa) de cachaça;
• ¼ de xícara (chá) de água;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 4 ramos de alecrim;
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
Numa tigela, misture o cominho em pó com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire o excesso de gordura da costelinha (se houver). Transfira a peça para uma assadeira grande e espalhe a mistura de especiarias sobre toda a superfície da carne. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas. Pré-aqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa) e deixe a costelinha em temperatura ambiente — a carne não pode estar gelada ao assar.
Corte as cebolas ao meio, descasque e corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz — assim as camadas permanecem unidas depois de assadas. Com a lateral da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Lave, seque e corte as pimentas dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes e fatie as metades em pedaços de 1 cm.
No mini processador, coloque o melado, o caldo de limão, a pimenta fatiada, os dentes de alho e 1 colher (chá) de sal. Bata por cerca de 2 minutos, até que a mistura fique lisa. Posicione a costelinha com a parte da carne para cima. Com uma colher, espalhe metade do molho de goiabada e melado sobre toda a superfície da carne. Distribua os gomos de cebola e os ramos de alecrim ao redor da peça e tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 1 hora e 50 minutos, ou até que a carne fique bem macia. Retire a assadeira do forno e descubra a costelinha. Aumente a temperatura do forno para 220ºC (temperatura alta). Com a colher, espalhe o restante do molho sobre a costelinha e regue a assadeira com a cachaça e a água. Volte a carne ao forno e deixe assar por mais 20 minutos, até dourar. Retire novamente a assadeira do forno e espere 10 minutos antes de servir. Na hora de servir, transfira a costelinha para uma tábua e corte as ripas entre cada ossinho. Sirva com as cebolas assadas e o caldinho da assadeira.
Purê de batata com alho assado
Ingredientes
• 700g de batatas descascadas em cubos;
• 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;
• 1/2 xícara de creme de leite morno;
• 2 ramos de alecrim;
• 1 cabeça de alho inteira;
• Sal e pimenta a gosto e azeite
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 ºC por 10 minutos. Pegue a cabeça de alho inteira e corte somente as pontinhas dos dentes. Separe um pedaço de papel alumínio, coloque a cabeça de alho nele e tempere com um pouco de azeite, sal, pimenta e um ramo de alecrim. Embrulhe e leve para o forno por 40 minutos ou até que esteja bem macio. Retire com cuidado, e esprema os dentes para retirar toda a polpa. Amasse com um garfo e reserve. Coloque as batatas e o outro ramo de alecrim em uma panela, cubra com água e tempere com sal. Cozinhe em fogo médio até que fiquem bem macias, cerca de 15 minutos. Escorra as batatas e remova o alecrim. Junte o purê de alho, o creme de leite e 3 colheres (sopa) de manteiga. Amasse com um espremedor de batatas ou com um mixer de mão. Misture muito bem. Transfira o purê para uma travessa, derreta o restante da manteiga e sirva por cima do purê de batatas com alho assado.
SOBREMESA
Crepe de cenoura com ganache de chocolate
Ingredientes
Massa – 1 xícara (chá) de leite; 1 ovo; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de óleo; 1 cenoura grande e 1 pitada de sal.
Recheio – 1 cenoura; 1 lata de leite condensado e 1 colher (sopa) de manteiga.
Cobertura – 150g de chocolate ao leite ou meio amargo; 200g de creme de leite fresco e 1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de preparo
Massa – Bata todos os ingredientes no liquidificador, frite as panquecas e reserve.
Recheio – rale a cenoura no ralo bem fininho. Em uma panela, em fogo médio, misture a cenoura, o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Mexa até a mistura começar a soltar da lateral da panela. Recheie os crepes e reserve.
Cobertura – derreta o chocolate no micro-ondas. Para isso, coloque o chocolate em um recipiente de vidro e leve ao micro-ondas na potência máxima deixe por 1 minuto. Enquanto isso, derreta a manteiga. Passado o tempo, retire o chocolate do micro-ondas e mexa, se perceber que o chocolate não derreteu bem, deixe por mais 30 segundos no micro-ondas. Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo.
DICAS PARA ECONOMIZAR
Além do cardápio, o chef Caio Nunes ainda dá algumas dicas para economizar na hora de comprar os ingredientes para preparar os pratos.
Segundo o professor, planejar com antecedência e combinar com familiares e amigos pratos diferentes é uma das formas de economizar, também aproveitar promoções e comprar ingredientes em grande quantidade.
“Ao invés de comprar cortes caros de carne, considere opções mais acessíveis, como peixes mais baratos ou carne de porco. Produtos da época também são uma excelente opção por serem mais baratos. Também considere fazer as receitas por conta própria. Isso pode ser mais barato e permite que você personalize o sabor e os ingredientes”, também explicou o chef.
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