O panetone se tornou um elemento essencial na mesa de Natal de todas as casas brasileiras. De origem italiana, a iguaria é composta por um pão doce, repleto de uma fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas, como damasco e uva passa. Entretanto, se você deseja escapar da tradicional sobremesa e inovar neste final de ano, a cafeteria e doceria Doce Carlotta, em Amparo, ensina duas receitas para a ceia com a família.
A Doce Carlotta começou com a venda de pães, bolos, geleias, pão de mel, brigadeiros e queijadinhas de porta em porta. Mais tarde, houve a conquista de um trailer e, em 2017, foi inaugurada a loja presencial, instalada na Rua José Fontana, 120, no Centro da cidade. Com produção artesanal de doces e salgados, o empreendimento busca acolher os clientes como se estivessem na casa da avó.
Pensando nas comemorações da ceia de Natal em família, a Doce Carlotta separou duas receitas para diferentes níveis culinários: a torta sacher e a rabanada de travessa. Confira os ingredientes e modo de preparo de cada prato abaixo:
Torta sacher (chocolate com damasco)
Ingredientes
Massa
200 g chocolate em barra meio amargo
150 g de açúcar
112 g manteiga
6 ovos (gemas e claras separadas)
90g farinha de trigo
20g cacau em pó
5g fermento
Cobertura
150g chocolate em barra meio amargo
100g creme de leite
Raspas de laranja
Recheio
200g damasco
Água para cobri-los
Modo de preparo
Massa
Derreta o chocolate com a manteiga. Em seguida, junte as gemas peneiradas e mexa bem. Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos até ficar brilhante. Aos poucos junte o chocolate, farinha e fermento peneirados. Por último junte a mistura de chocolate e mexa. Unte uma forma com manteiga, coloque papel alumínio e unte novamente. Asse a 180 ºC. Observação: A torta deve ficar molinha no meio. Portanto, quando fizer o teste do palito, ele deve sair molhadinho e com massa grudada.
Recheio
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até amolecer. Em seguida, bata no liquidificador e reserve.
Cobertura
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.
Montagem
Corte a massa no meio, recheie com o damasco. Coloque a cobertura e finalize com raspas de laranja.
Rabanada na travessa
Ingredientes
4 pães tipo francês
2 ovos
1 lata leite condensado
400 ml leite
1 colher (chá) essência de baunilha
1 colher (sopa) amido de milho
2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) canela
Modo de preparo
Corte o pão em cubos, coloque em um refratário untado com manteiga e reserve. Misture o leite condensado, os ovos, o leite, a essência de baunilha e o amido de milho e despeje no refratário sobre os pães. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar. Retire do forno, polvilhe açúcar e canela em pó.
