O Chucrute é uma das receitas mais tradicionais da culinária alemã e foi ensinada por Ana Maria Braga no programa “Mais Você” (EPTV/TV Globo). A apresentadora também mostrou como fazer diversos acompanhamentos que vão muito bem com o repolho em conserva. Confira o passo a passo:
INGREDIENTES
Chucrute
1 repolho branco cortado em tiras bem fininhas (+/- 1 kg)
Sal e zimbro em grãos a gosto
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco (60 ml)
Para servir (sugestão)
2 colheres (sopa) de banha (gordura de porco)
100 g de bacon em cubinhos
1 cebola grande picada grosseiramente
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de água
500 g do repolho fermentado (bem lavado em água corrente)
500 ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de shoyu
Orégano e zimbro em grãos a gosto
4 colheres (sopa) de molho de mostarda amarela
Sal a gosto
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MODO DE PREPARO
Chucrute
Escolha um recipiente com tampa de vidro para a fermentação do repolho
Acomode no recipiente o repolho, o sal, o zimbro a gosto e o vinagre branco
Aperte bem, repetindo o processo de acomodação em camadas
Deixe um espaço no porte para a liberação de gazes
Coloque um peso sobre o preparado e feche o recipiente
Deixe em temperatura ambiente por 8 a 10 dias (o repolho precisa ficar totalmente coberto pelo soro que irá se formar para que não apodreça)
Depois da conserva, deixe na geladeira.
Para servir
Derreta a banha em fogo médio e frite o bacon e a cebola até dourar
Acrescente a farinha e mexa muito bem por 2 minutos até dourar
Junte água, repolho fermentado (lavado), vinho, shoyu, orégano, zimbro e mostarda amarela
Ajuste o sal e cozinhe a mistura em fogo baixo por 25 minutos (se necessário, adicionar mais água para não secar totalmente)
Sirva como acompanhamento de linguiças, salsicha, carnes, sanduiches entre outros pratos
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