INGREDIENTES
- 500 g de coxão mole em bifes finos (3 bifes);
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
- 300 g de muçarela fatiada;
- Folhas de ½ maço de rúcula sem o talo;
- 400 g de tomates sem pele e sementes em tiras grossas;
- 1 fio de azeite de oliva;
- 150 g de cebola roxa cortada em meias-luas;
- ½ xícara de chá de caldo de legumes (120 ml);
- 50 g de manteiga gelada em cubos.
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MODO DE PREPARO
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- Forre uma superfície lisa com mais ou menos 50 cm de comprimento por 45 cm de largura de plástico filme (não corte o rolo).
- Distribua 500 g de coxão mole em bifes, de maneira que fiquem ligeiramente sobrepostos, formando uma manta.
- Afine os bifes com um batedor de carne para que formem um retângulo com cerca de 30 x 40 cm.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, distribua 300 g de muçarela em fatias, depois as folhas de ½ maço de rúcula e 400 g de tomates sem pele e sementes em tiras grossas.
- Polvilhe sal e pimenta-do-reino e, com ajuda do plástico filme, enrole a manta de bifes a partir do lado maior, pressionando bem até formar um rocambole.
- Deixe na geladeira por 1 hora para firmar.
- Corte o rocambole para formar os medalhões com cerca 4 cm de altura, descarte o plástico e reserve.
- Em frigideira aquecida em fogo alto com 1 fio de azeite de oliva, coloque 3 medalhões e doure de todos os lados por mais ou menos 1 minuto de cada lado.
- Retire, reserve em um prato e repita o processo com os outros medalhões.
- Na mesma frigideira aquecida em fogo médio, coloque 150 g de cebola roxa cortada em meias-luas e doure por cerca 2 minutos ou até começar a caramelizar.
- Acrescente ½ xícara de chá de caldo de legumes, os medalhões de carne selados e 50 g de manteiga gelada em cubos e cozinhe por cerca 5 minutos.
- Mexa delicadamente para misturar bem o molho.
Pronto. Agora é só servir!
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