Tradicionalmente preparado com feijão, farinha de mandioca, carnes, ovos e temperos, o feijão tropeiro é uma refeição reforçada e cheia de nutrientes e proteínas. Ou seja, é ideal para servir para toda a família. Mas você sabe por que ele tem esse nome?
A receita foi formulada pelos tropeiros, viajantes que percorriam longos caminhos, realizando o comércio de mercadorias e gado nas regiões Centro-Oeste e Sudeste do Brasil entre os séculos XVII e XX.
Para facilitar o transporte de alimentos, esses viajantes costumavam carregar ingredientes secos e não perecíveis, como farinha de mandioca, farinha de milho, feijão, toucinho, charque, sal e café. Tais ingredientes formavam a base da dieta dos tropeiros. Assim, surgiu o feijão tropeiro, prato que ganhou popularidade nos estados de São Paulo, Minas Gerais e Goiás e hoje é considerado comida típica em muitas cidades dessa região.
INGREDIENTES
4 xícaras de feijão vermelho já cozido;
1 xícara de bacon picado em cubinhos (de aproximadamente 1 cm cada, padrão para as demais proteínas);
1 xícara de linguiça calabresa, também picada em cubinhos;
1 xícara de pernil picado em cubinhos;
6 dentes de alho;
1 maço de couve picada;
2 cebolas roxas picadas;
Manjericão fresco;
Páprica picante a gosto;
3 ovos;
1 xícara de farinha de milho;
½ xícara de farinha de mandioca;
Azeite ou óleo;
Torresmo para complementar;
Sal e salsa picada a gosto.
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MODO PREPARO
– Deixe o feijão de molho por algumas horas e depois cozinhe na panela de pressão. Mas atenção, o ponto do feijão é fundamental para um bom tropeiro, e este ponto varia de fogão para fogão, de panela para panela. A sugestão é: deixe cozinhar por 10 minutos após a panela pegar pressão. Desligue o fogo, retire a pressão da panela levantando a válvula de alívio de pressão, abra e prove o feijão;
– Se não estiver muito cozido ainda, verifique a quantidade de água. Se a água estiver cobrindo o feijão, coloque mais alguns minutos para cozinhar, sempre repetindo esses passos até alcançar o ponto desejado. Quando alcançado o ponto certo, coloque em um escorredor sob água fria da pia para parar o cozimento;
Em um liquidificador, bata o alho com um pouco de azeite ou óleo até formar uma pasta não muito firme. Não use sal nesse processo, só o alho e o azeite/óleo. Reserve;
– Doure bem o bacon em um fio de azeite ou óleo em uma frigideira. Reserve junto com a gordura que resultou deste processo;
– Faça o mesmo com a calabresa. Reserve;
– Prepare o pernil com um pouco das gorduras que sobraram dos processos anteriores e o tempere com umas pitadas de sal;
– Em uma panela, doure a pasta de alho em duas colheres de azeite e também com um pouco das gorduras dos processos anteriores. Nessa mistura, adicione uma colher pequena da páprica escolhida e uma colher de sal;
Sobre esses temperos, coloque a cebola picada e deixe dar uma dourada;
– Junte essa mistura ao feijão cozido e misture tudo. Prove para apurar o sal, caso precise vá colocando umas pitadas até chegar ao sabor desejado;
– Adicione a couve picada e o manjericão;
– Ovos: o tropeiro original tinha os ovos misturados à receita e não à parte, era um mexido. Mas, caso deseje, frite os ovos para cada porção e monte o prato colocando-os por cima. Ou frite os ovos juntos, não mexidos, e depois os piques para juntar à receita.
– Depois de tudo misturado, desligue o fogo e coloque a farinha de milho sobre a receita e misture;
– Aos poucos, adicione a farinha de mandioca sobre a receita e misture. Cuide para não ficar muito seca;
– Coloque o feijão tropeiro em uma travessa ou se preferir deixe na panela mesmo;
– Finalize com a salsinha picada e azeite;
– Quanto ao torresmo, coloque no prato somente quando for servir, pois isso evita que eles murchem;
– Por fim, sirva com arroz branco ou só o tropeiro, ao seu gosto!
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