Um corte longo e fino, a fraldinha red é totalmente limpa e sem gordura. Muito utilizada na cozinha chinesa, em pratos com carne fatiada, também é apreciada na culinária mexicana e francesa, onde é servida como bife. A maioria dos chefs fatiam a fralda red contra a fibra, garantindo sua maciez.
Agora, se a fraldinha red já é boa na brasa, imagine à milanesa! O chef Zé Almiro vai ensinar o passo a passo dessa receita inédita, que ainda é servida com muito queijo e molho de tomate!
Assista ao vídeo e aprenda a preparar a fraldinha à milanesa:
INGREDIENTES
– 1 fraldinha
– Sal
– Pimenta do reino
– 2 ovos
– 1/2 xícara de farinha de trigo
– 1/2 xícara de torradas ou farinha de pão
– 100g de mussarela
MOLHO
– 100g de molho de tomate
– 1/2 cebola
– 2 dentes de alho
– 1 col. de sopa de mel
– Sal
– Fio de azeite
– Manjericão
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MODO DE PREPARO
– Tempere a fraldinha com sal e pimenta do reino;
– Passe a fraldinha na farinha de trigo;
– Quebre os ovos, coloque uma pitada de sal e misture bem;
– Em seguida, passe a fraldinha no ovo;
– Pegue as torradas e amasse até virar uma farinha;
– Depois, passe a fraldinha na farinha, até que esteja toda empanada;
– Leve a fraldinha para o braseiro, deixando a 60 cm da brasa;
– Em uma panela, coloque o azeite, frite o alho e doure a cebola;
– Acrescente o molho de tomate, misture bem e abaixe o fogo;
– Coloque o mel, para quebrar a acidez;
– Acrescente manjericão, sal e pimenta do reino;
– Quando um dos lados da fraldinha já estiver assado, vire e coloque a mussarela sobre a parte assada;
– Depois, retire a fraldinha da brasa, cubra com o molho de tomate e é só servir!
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*Sob supervisão de Marcos Andrade