Quer inovar no churrasco e surpreender os seus convidados? O churrasqueiro Zé Almiro, do Churrasqueadas, ensina o passo a passo para o melhor preparo de um delicioso sanduíche de sobrecoxa acompanhado de um purê na moranga, conhecido como Galinha dos Greco – uma família talentosa do Sul do Brasil na hora de fazer churrasco. Confira abaixo como fazer:
INGREDIENTES:
-4 kg de sobrecoxa desossada;
-100ml de mostarda;
-Azeite;
-2 col. de sopa de chimichurri desidratado;
-1 col. de sopa de lemon pepper;
-1 dose de cachaça;
-1/2 ramos de sálvia;
-Pimenta-do-reino;
-Sal;
-200g de bacon;
-250g de queijo prato em fatias;
-1 pimentão amarelo;
-1 pimentão vermelho;
-500g de requeijão;
-1 brócolis;
-1 cebola roxa;
-Páprica defumada;
-1 alho poró;
-Salsinha.
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PURÊ DE CABOTIÁ
-1 moranga cabotiá;
-200g de requeijão;
-100g de cream cheese;
-100g de queijo gorgonzola;
-200g queijo gruyere;
-Pitada de páprica ;
-Sal;
-Azeite.
MODO DE FAZER:
Comece pela moranga. Abra uma tampa, retire as sementes, passe um fio de azeite para hidratar, feche com a tampa para não evaporar, ressacar, e ser mais fácil de fazer o purê. Coloque na brasa na churrasqueira por aproximadamente 45 minutos;
Marine o frango com azeite, mostarda, páprica defumada, chimichurri, lemon pepper, alho desidratado, cachaça e misture tudo com a mão. Reserve por 15 a 20 minutos;
Prepare o recheio da galinha: leve fatias de bacon para assar na churrasqueira;
Na grelha, faça uma camada de sobrecoxa com a pele para baixo e coloque o recheio: requeijão, fatias de queijo prato, o bacon assado, fatias de pimentões, rodelas de cebola roxa, pedaços de brócolis com fio de azeite, pimenta-do-reino, rodelas de alho poró, salsinha picada, cubra com mais uma camada de sobrecoxa com a pele para cima, feche a grelha e leve para assar na churrasqueira no braseiro fraco (60cm da brasa) para assar lentamente e por igual. Vire a cada 15 minutos cada lado por duas vezes;
Prepare o molho de queijo: em uma frigideira, coloque o requeijão, o cream cheese, fatias do queijo gruyere e pedaços de gorgonzola. Acenda o fogo, deixe baixo, pitada de páprica, e misture até ficar homogêneo;
Retire a moranga da brasa. Para saber se está no ponto, fure a casca, se entrar com facilidade, é porque está pronta. Tire a tampa, coloque o queijo derretido, coloque o sal, misture bem para formar o purê, adicione chimichurri, mexa, feche e reserve;
-Retire a galinha da churrasqueira, abre a grelha soltando a pele dos dois lados. Sirva com a moranga.
E pronto! Agora é só aproveitar!
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