Muito saborosa, a pancetta ou barriga suína defumada é conhecida nos Estados Unidos como pork belly burnt ends. Em seu preparo, a carne é defumada até ficar extremamente macia e, em seguida, caramelizada no molho barbecue.
O churrasqueiro Zé Almiro vai ensinar a receita da pancetta defumada, mas já avisa que para fazer esse prato a peça da barriga suína precisa ter bastante carne e gordura entremeada.
Assista ao vídeo e veja como preparar a pancetta defumada:
INGREDIENTES
– 2 kg de pancetta
– 50ml de mostarda
– 300ml de molho barbecue
– 1 dose de cachaça
– 1/2 copo de açúcar mascavo
– 2 colheres de sal
– 1/2 copo de páprica
– 2 colheres de sopa de pimenta do reino
– 1 colher de sopa de alho em pó
– 1 colher de sopa de cebola em pó
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MODO DE PREPARO
– Se a pancetta estiver com membranas, limpe a peça;
– Em seguida, retire o couro da pancetta;
– Corte a pancetta em cubos;
– Tempere a carne com cachaça e mostarda e reserve;
– Em uma vasilha, misture alho em pó, cebola em pó, pimenta do reino, páprica, açúcar mascavo e sal;
– Depois, passe a mistura nos cubos de pancetta;
– Acenda a churrasqueira com pouco carvão no meio da grelha e espere por 15 minutos.
– Para defumar, use a madeira frutífera da sua preferência;
– Leve a pancetta para assar e deixe defumar por duas horas;
– A cada meia hora, borrife suco de maçã;
– Retire a pancetta da churrasqueira, coloque em uma bandeja de alumínio, passe o molho barbecue e misture bem para caramelizar;
– Feche a bandeja com papel alumínio, leve de volta à churrasqueira por mais uma hora e meia. Por fim, é só aproveitar!
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*Sob supervisão de Marcos Andrade
