No programa “Alma de Cozinheira” (EPTV/ TV Globo), a chef Paola Carosella trouxe uma receita mais do que especial de pasta alla a norma. Típica do sul da Itália, ela leva apenas sete ingredientes e surpreende com o seu frescor e gosto único. Aprenda o passo a passo da receita que demora menos de uma hora para ser finalizada:
INGREDIENTES
– De 300 a 400 gramas de capellini
– 2 berinjelas médias
– 150 gramas de ricota fresca
– 3 colheres de sopa de ricota defumada ralada
– 3 colheres de sopa de folhas de manjericão para finalizar
– 1 colher de sopa de orégano fresco
– 1 colher de chá de pimenta calabresa
– 1 colher de café de pimenta-do-reino
– Parmesão ralado a gosto para finalizar
– Azeite de oliva a gosto
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MODO DE PREPARO
Molho de tomate
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, uma folha de louro, o tomilho, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e o tomate pelado picado;
Misture tudo muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo até apurar, por aproximadamente uma hora;
Depois reserve.
Pasta Alla Norma
– Coloque uma panela cheia de água para ferver a massa;
– Corte as berinjelas em cubos;
– Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira e coloque as berinjelas, adicionando mais azeite e uma pitada de sal, depois, deixe dourar muito bem;
– As berinjelas absorvem muito o azeite, portanto, se houver a necessidade, adicione mais uma colher de azeite durante o cozimento;
– Em seguida, coloque uma colher de café de pimenta-do-reino e adicione o molho de tomate e uma concha da água quente que irá cozinhar a massa;
– Abaixe o fogo, adicione o orégano fresco, o manjericão e a pimenta calabresa;
– Deixe cozinhar por mais 3 minutos;
– Coloque a massa para cozinhar na água fervente com uma colher de chá de sal;
– Em uma travessa, coloque uma concha do molho, acrescente pedaços de ricota, coloque a massa por cima e finalize com o resto do molho, o queijo parmesão ralado a gosto, a ricota defumada ralada e as folhas de manjericão.
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