O peixe allacqua pazza é um prato culinário feito principalmente pelos pescadores do sul da Itália, que cozinhavam algum tipo de peixe junto com outros ingredientes que estivessem na ocasião. Já no nosso caso, a chef Paola Carosella preparou no programa “Alma de Cozinheira” (EPTV/TV Globo), um robalo misturado com alcaparras, erva-doce e uma bela pitada de azeite, além de outros ingredientes e uma bela quantidade de tomates, que não podem faltar de jeito nenhum nessa maravilhosa receita. Veja o passo a passo:
INGREDIENTES
– 4 filés ou postas de peixe fresco
– 2 dentes de alho laminado
– 1 cebola branca grande cortada em plumas
– 1 unidade de erva-doce fresca cortada em rodelas finas
– Azeite de oliva para refogar
– 4 tomates vermelhos maduros
– 1 xícara de chá de vinho branco
– Alcaparras a gosto
– Meia pimenta dedo-de-moça picada – opcional
– Endro, também conhecido como dill, a gosto
– 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
– 250 gramas de fregola sarda
– 1 punhado de manjericão basilicão e mais um pouco para finalizar
– Sal a gosto
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MODO DE PREPARO
– Aproximadamente 1 hora antes do preparo, tempere os filés de peixe com sal e reserve;
– Em uma frigideira larga de paredes alta, aqueça o azeite com a cebola e a erva doce;
– Tempere com um pouco de sal, adicione a pimenta dedo-de-moça e, enquanto os ingredientes refogam no azeite, corte os tomates grosseiramente e em seguida; adicione ao refogado;
– Acrescente as alcaparras e o alho e continue refogando por aproximadamente 2 minutos;
– Incorpore o vinho branco e o manjericão fresco;
– Deixe o álcool no vinho evaporar por aproximadamente 1 minuto e tampe a panela;
– Deixe cozinhar por mais 3 minutos, prove e ajuste o sal, se necessário;
– Caso o vinho evapore muito, acrescente um pouco de água quente pois precisamos ter um caldo para cozinhar o peixe;
– Retire a tampa da panela, disponha os filés de peixe, acrescente o endro dill e tampe a panela novamente até o peixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos;
– Enquanto isso, cozinhe a fregola sarda em água fervente por 10 minutos e escorra na peneira;
– Regue com azeite e reserve;
– Para testar o ponto do peixe, espete com um garfo, estará no ponto quando a carne não oferecer resistência;
– Coloque o peixe com o molho em uma travessa e finalize com o manjericão basilicão e um fio de azeite;
– Sirva com a fregola sarda.
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