A chef Bárbara Verzola ensinou no primeiro workshop “Super Chefinhos 2022” a fazer uma refeição completa de strogonoff de frango com batata e arroz, que pode ser servida como um prato principal para encantar a família e os amigos. Veja como fazer:
INGREDIENTES
Estrogonofe
– 600 gramas de filés de frango cortados em cubos
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 colher de sopa de óleo (15 ml)
– 200 gramas de cogumelos-paris cortados em 4 partes
– 1 colher de sopa de óleo
– 1 e 1/2 xícara de chá de cebola picada (200 gramas)
– 1 colher de sopa de manteiga (20 gramas)
– 2 colheres de sopa de óleo (30 ml)
– 2/3 de xícara de chá de ketchup (200 gramas)
– 2 colheres de sopa de mostarda (20 gramas)
– 1 colher de sopa de molho inglês (15 ml)
– 1 e 2/3 de xícara de chá de creme de leite fresco (400 ml)
– 1 xícara de chá de palmito em conserva cortado em pedaços médios (150 gramas)
Arroz
– 1 colher de sopa de óleo (15 ml)
– 1 colher de sopa de alho picado (2 dentes)
– 1 xícara de chá de arroz branco (200 gramas)
– Sal a gosto
– 2 xícaras de chá de água quente (500 ml)
Purê de batata
– 850 gramas de batata-inglesa em cubos (5 batatas médias)
– 1/2 colher de sopa de sal
– 4 colheres de sopa de manteiga (80 gramas)
– 1/3 de xícara de chá de leite (80 ml)
Batatas ao murro
– 600 gramas de batatas-calabresas (bolinhas)
– ½ colher de sopa de sal
– 1 colher de sopa de azeite (15 ml)
– Alecrim debulhado a gosto
– Sal a gosto
Batata assada
– 3 batatas Asterix cortadas em pedaços médios no sentido do comprimento (500 gramas)
– Sal, tomilho e salsinha picada a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
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MODO DE PREPARO
Estrogonofe
– Em uma tigela, coloque 600 gramas de filé de frango cortados em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, depois, reserve
– Em uma frigideira alta aquecida, coloque uma colher de sopa de óleo, 200 gramas de cogumelos-paris cortados em quatro partes e sal a gosto e deixe por 4 minutos até dourar
– Retire o cogumelo da frigideira e coloque uma colher de sopa de óleo dourando rapidamente o frango temperado
– Retire da frigideira e reserve junto com o cogumelo refogado
– Na mesma frigideira, junte uma xícara e meia de chá de cebola picada, uma colher de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de óleo e refogue em fogo baixo até murchar por 10 minutos
– Volte o frango e o cogumelo reservados à panela, acrescentando dois terços de xícara de chá de ketchup, duas colheres de sopa de mostarda, uma colher de sopa de molho inglês, um e dois terços de xícara de chá de creme de leite fresco e uma xícara de chá de palmito em conserva cortado em pedaços médios e deixe em fogo médio até ferver
– Depois, apague o fogo
– Sirva com o arroz e um dos tipos de batata
Arroz
– Em uma panela, coloque uma colher de sopa de óleo e refogue rapidamente uma colher de sopa de alho picado, sem deixar dourar
– Junte uma xícara de chá de arroz branco e refogue por um minuto
– Acrescente sal a gosto e duas xícaras de chá de água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos até o arroz estar cozido e tiver secado toda a água
Purê de batata
– Em uma panela com fogo apagado, coloque 850 gramas de batata-inglesa cortada em cubos, cubra com água, junte meia colher de sopa de sal, acenda o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos até ficar macia
– Escorra as batatas e passe pelo espremedor
– Volte com a batata amassada para a panela, em fogo baixo, coloque quatro colheres de sopa de manteiga e um terço de xícara de chá de leite e acerte o sal a gosto
Batatas ao murro
– Em uma panela com fogo apagado, coloque 600 gramas de batatas-calabresas e cubra com água
– Junte meia colher de sopa de sal, acenda o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos até ficarem macias
– Retire as batatas com uma escumadeira, coloque em uma tábua, cubra as batatas cm um pano e amasse dando um leve murro com as mãos
– Em uma frigideira aquecida, coloque uma colher de sopa de azeite e alecrim debulhado a gosto e doure bem as batatas amassadas dos dois lados
– Tempere com sal a gosto e reserve
Batata assada
– Em uma assadeira, coloque três batatas Asterix cortadas em pedaços médios no sentido do comprimento e tempere com sal, tomilho e salsinha picada a gosto
– Regue com duas colheres de sopa de azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 200°C por 20 minutos até estarem al dente
– Retire o papel, aumentando o forno para 220ºC e asse por 20 minutos até as batatas estarem cozidas e douradas
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