Nesta versão do clássico pavê, a receita é feita com laranja e inclui até a casca para deixar a sobremesa mais saborosa. Além de ser simples e fácil de fazer, o doce pode ser servido em qualquer ocasião, como após o almoço, jantar ou como um agrado no lanche da tarde. Veja o modo de preparo:
INGREDIENTES
Laranja confitada
- Cascas de 6 laranjas lavadas;
- Gomos das 6 laranjas;
- 1 xícara de chá de açúcar demerara;
- 1 pitada de cardamomo;
- 2 unidades de cravos;
- 1 unidade de pau de canela;
- Água para escaldar.
Creme
- 200 g de chocolate meio amargo;
- 2 xícaras de chá de açúcar;
- 3 xícaras de chá de leite integral;
- Meia xícara de chá de amido de milho;
- 2 ovos;
- 1 colher de sopa de manteiga.
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Pavê
- Uma caixa e meia de biscoito champanhe;
- Uma xícara e meia de chá de leite para umedecer o biscoito.
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MODO DE PREPARO
Laranja confitada
- Descasque as laranjas e reserve as cascas;
- Com uma colher, raspe a parte branca da casca da laranja e corte em tirinhas;
- Corte as laranjas em gomos, retirando as sementes e a parte branca do meio da laranja e reserve;
- Em uma panela, adicione as cascas das laranjas e coloque água até cobrir;
- Leve ao fogo até que ferva, quando começar a ferver descarte a água e repita esse processo por três vezes para retirar o amargor das cascas;
- Depois de escorrer a última água, adicione na panela o corvo, a canela, o cardamomo e a açúcar demerara. Adicione também os gomos das laranjas;
- Leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo, até começar a formar uma calda caramelada não muito grossa. Por cerca de 40 minutos ficará pronta. Reserve.
Creme
- Em banho-maria, derreta o chocolate e reserve;
- Em uma panela coloque o leite e leve ao fogo para aquecer. Assim que começar a ferver, desligue o fogo;
- Em um recipiente, adicione o açúcar, o amido de milho e os ovos. Misture para incorporar;
- Em seguida, coloque o leite quente aos poucos no recipiente, sem parar de mexer, assim você vai subindo a temperatura sem cozinhar os ovos;
- Adicione o chocolate no recipiente e passe essa mistura para uma panela, coloque a manteiga e leve a panela para o fogo bem baixo. Misture sem parar, deixe encorpar até engrossar;
- Quando formar um creme espesso, tire da panela e coloque em um tabuleiro, espalhando para ajudar a esfriar. Cubra com plástico filme para não criar película e deixe esfriar para a montagem.
Pavê
- Em um pote, coloque o leite e molhe os biscoitos;
- Em outro recipiente (para montar e servir o pavê), coloque uma camada de biscoito, uma camada de creme de chocolate, um pouco da laranja confitada e cubra com mais uma camada de biscoito e creme de chocolate e finalize com a laranja confitada por cima;
- Cubra com plástico filme e leve a geladeira por no mínimo 6 horas.
Pronto. Após isso é só servir!
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