A entranha é um corte pouco comum entre os brasileiros, mas que faz muito sucesso com os argentinos. Também conhecida como diafragma, a carne é muito saborosa e suculenta, sendo que geralmente é tirada junto com a costela.
O chef Zé Almiro vai ensinar a preparar a receita de entranha à la churrasqueiro e, para ficar melhor ainda, como acompanhamento vai ter purê de batata turbinado, que será trançado na carne.
Assista ao vídeo e aprenda a preparar a entranha:
INGREDIENTES:
– 1kg de entranha
– Azeite
– 1 col. de sopa de chimichurri
– 1 col. de chá de páprica
– Sal
– Pimenta do reino
– Palito de dente
PURÊ DE BATATA TURBINADO
– Fio de azeite
– 50g de manteiga
– 1 talo de alho poró
– 200g de milho
– Sal
– Pimenta do reino
– Salsinha
– 3 dentes de alho
– 500g de batata cozida
– 100g de queijo parmesão
MODO DE PREPARO
– Corte a entranha em tiras e a banhe com azeite;
– Tempere a carne com chimichurri, páprica, sal e pimenta do reino;
– Pegue três tiras de carne, prenda com um palito de dente e faça uma trança;
– Prenda o final da trança com outro palito de dente;
– Leve a carne para a grelha e asse de todos os lados, no braseiro fraco;
– Depois, corte o alho poró em rodelas e reserve;
– Em uma frigideira, coloque azeite, manteiga, alho e deixe fritar;
– Em seguida, acrescente o alho poró, o milho verde, as batatas e aproximadamente uma colher de sopa de manteiga;
– Quando a manteiga derreter, tempere com pimenta do reino e sal;
– Adicione o queijo e salpique a salsinha;
– Por fim, é só servir o purê junto com a entranha.
*Sob supervisão de Marcos Andrade
