Uma das receitas do momento no Tik Tok é o abacaxi cristalizado inteiro de R$ 200. Uma criação da doceira Mazé Lima, o doce tem deixado muita gente com água na boca e sido responsável até mesmo por fila de espera. Isso porque ele é produzido apenas uma vez no ano.
Mas, para quem busca uma opção mais em conta do abacaxi cristalizado inteiro ou não quer esperar para provar essa delícia, o chef Michel Levine mostrou que é possível fazer o doce em casa. Entretanto, ainda assim você precisará ter um pouco de paciência, pois a sobremesa leva mais de três meses para ficar pronta.
Como fazer abacaxi inteiro cristalizado de R$ 200?
Ingredientes
1 abacaxi;
5g de bicarbonato de sódio;
2g de açúcar refinado.
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Modo de preparo
Higienize e descasque o abacaxi;
Leve o abacaxi para congelar por 24h;
No dia seguinte, coloque um litro de água para ferver junto com o bicarbonato de sódio;
Mergulhe o abacaxi na água e deixe por um minuto;
Em seguida, passe água gelada com gelo no abacaxi e lave muito bem;
Coloque um litro de água para ferver com 500g de açúcar refinado;
Deixe ferver por cinco minutos;
Depois, coloque o abacaxi em uma vasilha, despeje a calda de água com açúcar sobre a fruta e tampe;
Deixe repousar por 24h;
Reserve o abacaxi e volte a calda ao fogo até levantar fervura;
Mergulhe o abacaxi e deixe ferver por cinco mitos;
Retire a espuma criada durante o processo de fervura;
Depois, volte o abacaxi para a geladeira e deixe repousar por 24h;
Repita o processo de fervura por dez dias consecutivos, aumentando um minuto de fervura a cada dia;
No sexto dia de fervura, faça uma calda adicional levando ao fogo 1g de açúcar com 2 litros de água;
Ferva até reduzir pela metade e junte a calda principal (onde o abacaxi está armazenado);
No décimo dia, volte o abacaxi para a vasilha e despeje a calda por cima;
Deixe o abacaxi curtir por três meses;
Três meses depois, tire o abacaxi da calda, coloque sobre uma grade, cubra com uma tela e deixe secar por dois dias;
Em uma panela, coloque 200g de água e 500g de açúcar;
Mexa delicadamente e leve ao fogo até chegar a 110ºC;
Retire do fogo e bata levemente a calda até formar uma leve crosta;
Em seguida, banhe o abacaxi na calda por duas vezes
Leve o abacaxi secar por completo na grade;
Agora é só aproveitar o seu abacaxi cristalizado inteiro de R$ 200!
@euchefmichael 1a parte do primeiro dia: Higienizar o abacaxi e descascar. Congelar por 12h – 24h. 2a parte do segundo dia:Ferver 3L de água e adicionar 15g de bicarbonato de sódio, em seguida, adicionar o abacaxi congelado. Deixar por 1 minuto. 3a parte do segundo dia: Imediatamente passar em água gelada com gele e depois lavar em água corrente. Reserve. 4a parte do segundo dia: Fazer uma calda com 3L de água e 1.5kg de açúcar refinado ou cristal. Ferva por 5 minutos, amorne (60°-65°) e despeje sobre o abacaxi. Reserve em geladeira por 24 horas. DICA: Verifique a quantidade de água do recipiente que acomodará o abacaxi e faça a calda nesta quantidade #AbacaxiCristalizado #ModoDeFazer #Preparo #DocesArtesanais #DocesDaMazé #CapCut ♬ Cooking Time – ZydSounds
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