Os espetinhos vendidos pelos ambulantes nas ruas costumam ser um sucesso. Mas, o que será que eles fazem para deixar a carne tão boa?
O chef Zé Almiro, do Churrasqueadas, conta qual é o segredo e te ensina a preparar um espetinho de Cupim Macio, um dos cortes mais saborosos do boi.
Assista ao vídeo para conferir o modo de preparo completo:
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– 1kg de cupim
– Sal
– Pimenta do reino
– Água
– Fio de azeite
– 1 cebola
– 1 cabeça de alho
– 10g de páprica
– 30ml de shoyu
– Cheiro verde
– 20ml de vinagre
– 1/2 pimenta dedo de moça
– 30ml de mostarda
– Espetinhos de madeira
MODO DE PREPARO
– Corte a peça de Cupim em cubos, de mais ou menos 2 ou 3 dedos de tamanho;
– Tempere os pedaços com sal e pimenta do reino;
– Leve uma panela de pressão ao fogão, adicione um fio de azeite, e acrescente a cebola picada e o alho;
– Em seguida, coloque os cubos de Cupim na panela e misture bem com o alho e a cebola;
– Cubra os cubos com água e tampe a panela;
– Assim que pegar pressão, marque 20 minutos para poder finalizar e montar os espetinhos;
– Enquanto a panela está no fogão, prepare o molho;
– Em um mixer ou liquidificador, coloque alguns dentes de alho, cebola, uma pitada de sal, molho de soja, uma pitada de páprica, salsinha, cebolinha, vinagre, um pouco de água, pimenta dedo de moça, pimenta do reino, mostarda e um fio de azeite;
– Misture tudo e, em seguida, coloque em um recipiente e reserve;
– Assim que o Cupim estiver cozido, retire a água, coloque os cubos em uma tigela e espere esfriar;
– Em seguida, monte os espetinhos nos palitos de madeira (é recomendado deixar os palitos na água antes disso, para você não se queimar durante a montagem);
– Com os espetinhos já montados, pincele o molho sobre eles;
– Leve os espetinhos para assar na brasa;
– Assim que os espetinhos estiverem assados em todos os lados, é só retirar e servir.
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*Sob supervisão de Marcos Andrade
