A carne de búfalo costuma ser rara no mercado brasileiro, sendo difícil encontrar uma opção de qualidade e proveniente de produção orgânica. Mesmo tendo a aparência semelhante à bovina, ela possui menos gordura total, menos gordura entremeada (marmoreio), mais ômega 3 e menos colesterol. Com isso, tem ganhado novos mercados, incluindo o gourmet, com os food trucks.
No Brasil, os búfalos são da espécie Bubalus bubalis, das raças murrah, jaffarabadi, mediterrâneo e carabao. De acordo com a ABCB (Associação Brasileira de Criadores de Búfalos), se comparado aos bovinos, os bubalinos possuem 55% menos calorias, 40% menos colesterol e 12 vezes menos gorduras. Outro índice que torna a carne de búfalos mais indicada para o consumo é que ela possui 11% a mais de proteínas e 10% a mais de minerais.
LEIA TAMBÉM
Guia vai ajudar a identificar mudas para reflorestamento no RS
Aplicativo facilita manejo sustentável de açaizais nativos
ONDE ENCONTRAR HAMBÚRGUER DE BÚFALO
Para quem tiver interesse em experimentar um hambúrguer feito com carne de búfalo, há alternativas de restaurantes no Rio de Janeiro e em Brasília, por exemplo.
Vindo de São Paulo há um ano, o chef Gustavo Egílio se interessou pela carne por causa de suas características nutricionais, e hoje produz blends, mistura de diferentes cortes da carne, em especial a fraldinha, que ele compra de uma fazenda localizada em Gama (DF).
LEIA MAIS
Câmara aprova projeto de lei que cria o protocolo “Não é Não”
