Feito pelo chef Philippe Brye para Ana Maria Braga no “Mais Você” (EPTV/TV Globo), a sobremesa éclair de limão é uma ótima alternativa de doce para servir em uma ocasião especial, como em uma reunião com amigos ou família. Saiba o passo a passo dessa deliciosa receita que leva aproximadamente 1h10 para ser completamente finalizada:
INGREDIENTES
Massa
– 250 ml de água
– 5 gramas de sal
– 10 gramas de açúcar
– 125 gramas de manteiga sem sal picada
– 150 gramas de farinha de trigo
– 275 gramas de ovos levemente batidos (aproximadamente)
Creme de limão
– 185 gramas de ovos
– 80 gramas de gemas
– 200 gramas de açúcar
– 140 ml de suco de limão
– Raspas de 2 limões
– 220 gramas de manteiga gelada
Merengue suíço
– 150 gramas de claras
– 200 gramas de açúcar
Montagem
– Raspas de limão a gosto
– Gomos de limão picados sem casca (sem a parte branca também)
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MODO DE PREPARO
Massa
– Leve água com o sal, açúcar e manteiga ao fogo até começar a ferver;
– Fora do fogo, adicione farinha de uma vez;
– Misture até ficar homogêneo;
– Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto até secar e desgrudar do fundo da panela;
– Transfira para uma tigela;
– Incorpore o ovo aos poucos, mexendo a cada adição até ficar cremoso, formando um V quando levanta a massa com a colher;
– Disponha em saco de confeitar com bico aberto liso ou frisado com 1,5 cm de diâmetro;
– Distribua cordões da massa de aproximadamente 12 cm em assadeira untada com manteiga;
– Mantenha espaço entre os cordões;
– Leve ao forno médio preaquecido a 170 °C por cerca de 50 minutos até dourar;
– Deixe esfriar.
Creme de limão
– Em tigela refratária, misture o ovo com a gema e o açúcar sem bater com o batedor de arame (fouet);
– Adicione o suco e as raspas de limão;
– Misture;
– Leve ao banho-maria, em fogo médio;
– Mexa a cada 30 segundos, por uns 6 minutos até engrossar;
– Fora do banho-maria, incorpore a manteiga gelada até derreter;
– Cubra com filme plástico em contato com o creme e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.
Merengue suíço
– Misture a clara com o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo;
– Mexa até dissolver o açúcar por cerca de 1 minuto e meio;
– Transfira para a tigela da batedeira;
– Bata em velocidade baixa por 5 minutos;
– Aumente a velocidade para média e bata por mais 3 minutos;
– Transfira para um saco de confeitar com bico Saint Honoré;
– Reserve.
Montagem
– Coloque o creme de limão em saco de confeitar com bico próprio para rechear;
– Fure o fundo da massa de bomba com o bico nas duas pontas;
– Recheie;
– Decore com o merengue suíço;
– Doure com maçarico culinário;
– Finalize com raspas e gomos de limão;
– Sirva.
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